鶴慶米糕

香甜軟糯

色香味俱全

是當?shù)厝罕姺昴赀^節(jié)、婚喪娶嫁

款待賓客或祭祀祖先和神靈的

一道傳統(tǒng)食品

吃著鶴慶米糕，不僅讓人大飽口福，更會使人感受到一抹過年的味道，勾起內(nèi)心深處濃濃的鄉(xiāng)愁。其獨特的制作技藝和老少婦孺皆宜的口感，深得廣大人民群眾的喜愛。

米糕在鶴慶有悠久的歷史

鶴慶人平日里就愛吃米糕

用米糕來招待賓客是鶴慶人

辦客事中的一個習(xí)俗

在悠長歲月里，食用米糕已成為鶴慶人的一個生活習(xí)慣。逢年過節(jié)，米糕更是不可或缺的，各家各戶都會做幾甄米糕來食用。

鶴慶米糕分為干糕和水糕兩大類：

干糕

先將上等白米泡軟后，壓磨成粉，然后用薄荷、橙皮汁加紅糖將粉碾細，用細篩篩入甑子內(nèi)，再用薄刀小心劃成長2寸、高1.5寸、厚0.5寸的小塊，用大火蒸熟。

干糕，又以喜慶干糕為上品，喜慶干糕又分夾層糕和色糕兩種。

夾層糕呈菱形，比普通干糕稍厚略大，中有紅糖、薄荷、橙皮、棗泥、龍眼的混合夾層；

色糕呈正方形，中間有紅色腰線，表面為紅色罩面，紅白分明，質(zhì)細而美觀。

水糕

高粉制成后，加百分之一的糯米面，蒸發(fā)亦如干糕，但不加糖，待糕蒸熟后再把紅糖撒在上面，待糖蒸化后再撒上芝麻或蘇子而成。

蒸米糕用于待客時，表面加紅糖、玫瑰糖；用于祭祖供佛時，糕面須插鮮花。每年清明時節(jié)，青蠶豆成熟上市，在米面中滲進豆米粉，糕成黃綠色，食味更佳。這種青豆米糕，多用作上山掃墓和招待嘉賓貴客。

鶴慶米糕老少婦孺皆宜

寓意步步高升、幸福美滿

根據(jù)消費人群需求的改變

商家們在傳統(tǒng)片糕、紅糕

尖角糕的基礎(chǔ)上

增加了桂花糕、玫瑰糕

芝麻糕、綠豆糕等種類

是日常食用和饋贈親友的佳品

來源 大理州人民政府網(wǎng)

責(zé)編 馬寅瑞

審核 李元