飛過天空的翅膀，總是容易被時光遺忘。我們一直守望的是久別的笑臉，是記憶里的故土，是藏身城市深處的美食。

（石屏老州衙  張進(jìn)發(fā)  攝）

豆腐，古稱“菽乳”。豆腐的產(chǎn)生，代表著農(nóng)耕文明的高度繁榮，為農(nóng)耕社會的世代繁衍做出了卓越貢獻(xiàn)。

不安分的淮南王劉安，折騰了一輩子，最后，造反賠上了身家性命。但是，他為中國文化做出的貢獻(xiàn)不可磨滅。主持編撰《淮南子》，留下成語“一人得道，雞犬升天”，還發(fā)明了豆腐。其中，發(fā)明豆腐這件事影響最為深遠(yuǎn)，在中華飲食文化史上寫下了濃墨重彩的一頁。

（石屏古城夜色  張永林  攝）

滇南石屏是一片神奇而美麗的沃土，適合萬物生長。600年前，勤勞勇敢的彝、漢等民族用辛勤的汗水和智慧的火花澆灌出一朵中國飲食文化奇葩——石屏豆腐。

（石屏古城 ）

石屏豆腐歷史悠久，聞名遐邇，曾上過央視美食節(jié)目《舌尖上的中國》。從地里的黃豆到餐桌上的豆腐，要經(jīng)歷6到7個月的周期才能完美蛻變。

石屏豆腐以其用料考究、技藝獨(dú)特而名揚(yáng)天下。石屏人點(diǎn)豆腐，不用傳統(tǒng)的鹵水和石膏，而是取用石屏特有的天然井水（俗稱“酸水”）。有人曾用“酸水”，請石屏的師傅到外地點(diǎn)制豆腐，但從未成功，這讓石屏豆腐成為了帶不走的專利產(chǎn)品。

1891年，被石屏豆腐養(yǎng)育長大的袁嘉谷離開石屏，開啟狀元之旅。如今斯人已逝，故居猶存，前來探尋的人絡(luò)繹不絕。

（袁嘉谷故居   張進(jìn)發(fā)  攝）

在時光的阡陌里，走過石屏古城的鄭營、秀山、文廟、太史第、進(jìn)士第、將軍第、觀察第、宗人府和私家花園等風(fēng)景后，最迫不及待的想法，是坐在小巷子里的路邊小攤，認(rèn)認(rèn)真真地吃一次烤豆腐。

（古城老巷  楊勇  攝）

中國人對食物的情緒多半是思鄉(xiāng)，是懷舊，是依戀童年的味道。

（石屏古城夜色）

不管是縣城、鄉(xiāng)鎮(zhèn)的小集鎮(zhèn)、嘈雜的集貿(mào)市場、街頭巷尾，只要點(diǎn)燃碳火，手拿蒲扇，每個石屏人，瞬間在豆腐滾燙的氣息里忘卻疲憊，專注地沉浸在美食的誘惑里。

（石屏古巷  張進(jìn)發(fā)  攝）

烤出來的豆腐皮黃而不焦，豆腐膨脹如饅頭，掰開來看，熟透的豆腐氣孔如麻，清香四溢，再配上精心調(diào)制的佐料，讓人胃口大開。

從遠(yuǎn)古到現(xiàn)今，豆腐的烹飪方式通過口耳相傳，心領(lǐng)神會世代傳承。在一代代石屏人精心打磨下，石屏豆腐衍生出上百道佳肴。

（石屏風(fēng)   張進(jìn)發(fā)  攝）

烤豆腐、炸豆腐、麻辣豆腐干、鹵豆腐、涼拌豆腐、豆腐圓子等，烹飪方式不一，味道各有千秋，但都是行走在舌尖的美食。

600年的時光，讓石屏豆腐成為了石屏的一個文化烙印。

在石屏，唯豆腐與愛不可辜負(fù)。

文旅頭條融媒體記者 陶江 文

田維星 海報

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責(zé)編 劉榕杉

審核 邱忠文