文旅頭條訊（融媒體記者 李斌嬪 文/圖）生活中，我們總能聽見(jiàn)一些朋友說(shuō)，等老了以后回鄉(xiāng)村，過(guò)那種恬靜的鄉(xiāng)村田園生活。在塔城，清晨賞朝霞滿天映古樹、傍晚看炊煙裊裊的鄉(xiāng)村田園生活觸手可及。

塔城鎮(zhèn)位于迪慶州維西縣，素有“魚米之鄉(xiāng)”“迪慶小江南”的美譽(yù)。每年到了11月入冬的時(shí)候，塔城家家戶戶都會(huì)宰殺養(yǎng)大的肥豬，歡歡喜喜地為新年做準(zhǔn)備，當(dāng)?shù)厝朔Q之為殺豬節(jié)。

多民族長(zhǎng)期和諧相處互融互通造就了塔城鎮(zhèn)多種多樣的飲食文化，流傳于塔城鎮(zhèn)境內(nèi)的“臘普殺豬飯”傳統(tǒng)飲食文化便是其中之一。

據(jù)當(dāng)?shù)厝私榻B，清朝時(shí)期，塔城一帶的男人通常跑馬幫運(yùn)送食鹽，從大理一帶運(yùn)送至德欽、西藏一帶，家中的女人常年在家照顧農(nóng)作物和牲畜。由于當(dāng)時(shí)條件艱苦，市面上也沒(méi)有售賣新鮮豬肉的攤點(diǎn)，故而在家的老人、婦女和小孩總會(huì)等著殺年豬的時(shí)候吃上一口新鮮豬肉；人們通過(guò)觀看山上的“臘巴”樹來(lái)判定是否到了殺年豬的時(shí)間。老人們說(shuō)，等到“臘巴”樹的葉子黃到一半時(shí)，殺豬的時(shí)候就到了。當(dāng)時(shí)由于通信閉塞，“臘巴”樹也成為了一種和外出運(yùn)鹽的男人間的默契，當(dāng)外出的男人們看到“臘巴”樹葉子黃了的時(shí)候，無(wú)論再忙都要趕回家殺年豬，全家團(tuán)聚在一起吃上一頓新鮮的豬肉。隨著時(shí)間推移，殺年豬也成為了一種特有的文化，時(shí)間也漸漸固定在了入冬的前后十天左右，每到此時(shí)，塔城境內(nèi)的農(nóng)戶會(huì)輪流聚在一起殺一頭年豬來(lái)宴請(qǐng)賓客，后來(lái)逐漸演變成了塔城鎮(zhèn)每個(gè)行政村統(tǒng)一在擬定的時(shí)間集體開展殺豬活動(dòng)。

“臘普殺豬飯”的做法考究，有3個(gè)塔城特有的主打菜必不可少，一為豬油煎肉，用新鮮豬油來(lái)煎五花肉、瘦肉；二為灌心肺，將小粉、麥面、雞蛋、花椒油和香油混合后灌入心肺中進(jìn)行炸制或者蒸煮；三為豬油泡飯，在剛蒸好的香米中淋上一勺大鍋熬制的熱豬油，制成一碗香氣十足的油泡飯，再配上一盤以當(dāng)季時(shí)蔬為主的涼拌菜或以農(nóng)戶自家腌制的泡菜，這樣，一頓美味的“臘普殺豬飯”就完成了。

吃殺豬飯，吃的不僅是一桌熱騰騰的年豬宴，更是一種對(duì)家鄉(xiāng)的牽掛和惦記，一種回歸自然、回歸故里的深厚感情。

責(zé)編 童文文

審核 李元