時光依舊在流淌，錢王街上的熙熙攘攘，讓新、老昆明以一瞬間的方式，打開了它縱向面的點點滴滴。坐落在錢王街的鹿鶴居，就是這點點滴滴中的一抹色彩、一個聲音。

走進(jìn)鹿鶴居 打開昆明城市記憶

錢王街在清末、民國時期為老昆明的商業(yè)、金融中心，有各種商號、票號。此街命名“錢王”是基于街區(qū)內(nèi)的商人“錢王”王熾。

而鹿鶴居就是“福春恒商號”舊址，福春恒商號建于1924年，原門牌為小銀柜巷8號，宅院約為1363平方米，坐北朝南，由東西兩部分組成，西面為西進(jìn)院，由一個“三坊一照壁院落”和一個“四合院落”縱向串聯(lián)組成“六合同春”式格局。鹿鶴居的命名也來自“六合同春”的昆明話諧音。

鹿鶴居前身是商號，新中國成立后，作為大雜院、公租房被重復(fù)利用，2000年做了次大修復(fù)。經(jīng)過多年沉淀和籌備后開始慢慢對外展露出它的神秘面紗。

據(jù)鹿鶴居總經(jīng)理郭華豪先生所說：“選擇在此，是因為它的獨特，這里有百年歷史文化的積淀，重修一個不困難，但積淀下來的東西不可復(fù)制。除了菜品，這里的歷史文化也是不一樣的，這種百年縮影，小到這個院子，大到一種文化?！?/p>

美食與人的關(guān)系 以溫度作為支撐

說到這里的歷史和文化，更不能不提及鹿鶴居的美食與服務(wù)。讓人記憶深刻的，是鹿鶴居菜品本身強(qiáng)烈的存在感，及食客在百年老宅中用餐的那一份獨有的心境。

大德企業(yè)總經(jīng)理、鹿鶴居主廚，曾獲中國滇菜烹飪大師、中國烹飪大師的石康林介紹：“鹿鶴居首先要了解的是客人。蔬菜、肉類等，都根據(jù)客人需求當(dāng)天運(yùn)到，這就是不一樣。其次就是要把食物溫度控制得恰到好處，客人和大廚的關(guān)系就體現(xiàn)在溫度上。美食一定要美，菜品的色彩搭配，不能超過三種，菜品的空間感和立體感要體現(xiàn)出來?！?/p>

菜色的本身從來沒有高低之分，不過是有人鐘情一味，有人喜好嘗鮮而已。

專屬私宴尊享服務(wù) 敬獻(xiàn)一府上賓

眾多賓客選擇鹿鶴居的理由，還有它專屬的私宴服務(wù)，專屬管家會根據(jù)客人需求來組配不一樣的菜單，必須要提前預(yù)定，包括喜好，口味等，調(diào)整菜單。

在鹿鶴居，前菜和主菜先上桌，結(jié)束時準(zhǔn)備主食，最后以甜品結(jié)尾，甜品每人一份。石大師偏愛食物本味，所用食材皆為當(dāng)季時令，本質(zhì)是創(chuàng)意不守舊，但要把云南的根留住。

石大師說：“最頂級的食材，要用最漂亮的餐具來承載，美食配美具。比如喝湯時要用相關(guān)材質(zhì)的餐具，熱的東西一定要熱氣騰騰，也要用相關(guān)的餐具，涼菜要爽口，餐具也不能疏忽”。

以綠色餐飲之名 保障賓客用餐

鹿鶴居作為國家綠色飯店，把文化、節(jié)約、健康的綠色理念打造出來。鹿鶴居的動力設(shè)備都選用電器，沒有鍋爐，碳排放也響應(yīng)國家號召，包括在園內(nèi)的綠色植物都選用智能的綠化，節(jié)水節(jié)電。

同時，鹿鶴居也擁有自己的一套綠色服務(wù)體系，在訂制菜單的時候會把控菜品的數(shù)量，杜絕浪費(fèi)，并引導(dǎo)消費(fèi)者定量用食，引導(dǎo)顧客使用公筷公勺，并建議客人打包，免費(fèi)打包，打包盒不是塑料的產(chǎn)品，盡可能不使用一次性用品，也不采用濕紙巾等。

鹿鶴居用自己的服務(wù)向顧客傳達(dá)綠色生產(chǎn)和綠色消費(fèi)理念，菜品和服務(wù)都有靈魂，在打造管家式服務(wù)的同時，更多是關(guān)注用餐的體驗，從預(yù)定到離開整個過程，讓人感到來這里消費(fèi)不單單是飲食而是體驗美好的生活。顧客至上是鹿鶴居企業(yè)文化的重點，盡可能滿足消費(fèi)者的合理要求，甚至通過觀察顧客來為客人準(zhǔn)備或安排，令客人感到賓至如歸。

文旅頭條融媒體記者 字童 文江蕊先 視頻/圖責(zé)編 謝同希審核 華芳