文旅頭條訊（ 融媒體記者 繆歡 文/圖 江蕊先 視頻）文山的年味應(yīng)該就是油炸肉了吧。小年一過，整個州的空氣里都飄著炸肉的香氣。

臘月里殺年豬腌臘肉是流傳了幾千年的習(xí)俗，文山人卻別出心裁地用油炸方式將肉保存得更長久。把肉油炸后裝壇，滿油泡著，一直可以吃到第二年開始炸肉的時候。

老李家相當豪氣，直接去山里的親戚家買了一頭喂了兩年，只吃苞谷的豬。剔了排骨內(nèi)臟，去了頭尾四蹄，剩下的兩百來斤肉用鹽腌個三四天。也有的人家佐料多，把鹽、草果面、花椒面、八角面、砂仁面拌勻抹在肉上，還要用力揉搓。

廚房里的大灶已生好了火，腌好的肉全改成拳頭大小的肉塊準備下鍋。老李的媳婦主廚，腌肉時只放鹽，炸時卻要放些八角、砂仁等提香。第一鍋先炸比較肥的，容易出油。李大嫂用鍋鏟翻著一坨坨的肉，不時加柴添火。一鍋肉需得炸上個把小時，待肉色金黃就可出鍋了。

炸好的肉放進壇子里，再把炸肉的油靜置一會，待油色清亮，濾起浮沫沉渣，倒進壇子里泡著肉。若是炸得多，要存得久，就在壇底放一塊紅糖，如此，肉放一年都不會有哈味。吃時，從壇子里掏出兩三塊油炸肉，或放在飯頭上蒸個二十分鐘，或切片用青蒜苗炒，或切厚片再下鍋急炸。這個肉不管怎么做都好吃，又香又糯。

李大嫂家今年的肉得炸上大半天，廚房里大人小孩絡(luò)繹不絕，湊到灶前拿起一坨還在滋滋冒油的肉就往口中送。他們說這是油炸肉最好吃的時候。再切兩片餌塊丟進鍋里炸一會，吃多了肉來吃這個就更完美了，外面是炸肉的咸香，里面是新米的軟糯。

窗外，隔壁家的孩子聞香而來，傻乎乎地笑著趴在窗臺上，還沒開口，李大嫂就夾了一大坨肉遞過去。那娃高高興興地吃著肉走了。李大嫂說，我們這誰家炸肉了都知道。有時候，一條街上的人家都在炸，可以東家一坨西家一塊的，從街頭吃到街尾。肉炸好了，隔壁兩鄰家送上一碗。送肉回來的小姑子手里拎著四五個蘿卜進了屋，“哎呀，老王家非要給幾個蘿卜，說是才從地里拔出來的?！?/span>

我們一直在找的年味，就是這樣吧。不只是單純的味道，還是過節(jié)時圍在鍋邊的熱鬧，妯娌在廚間忙活的和睦，鄰里鄉(xiāng)親互送的一碗人間煙火。

責編 楊    奧

審核 邱忠文