中國是世界上最早發(fā)現(xiàn)及飲用茶葉的國家，茶葉的歷史源遠(yuǎn)流長。云南，被學(xué)界公認(rèn)為茶樹發(fā)源的核心地帶。1975年，在賓川縣羊樹村原始社會遺址中，出土的茶樹果實印痕標(biāo)本證明早在石器時代，云南的先民們已經(jīng)與茶相遇相識。

中國茶類繁多，只有普洱茶以一隅之地而聞名天下。普洱茶經(jīng)歷千載沉浮，承載著多元的民族文化及濃厚的歷史底蘊，留存至今，關(guān)于普洱茶的浩瀚史籍都在敘說著這片土地上發(fā)生的普洱茶故事。

關(guān)于普洱茶最早可考的文獻(xiàn)為威通三年(862)唐吏樊綽所著的《蠻書》其卷七記載：“茶出銀生城界諸山 ,散收無采造法，蒙舍蠻以椒、姜、桂合烹而飲之”銀生是南詔國六節(jié)度之一，轄今西雙版納州和普洱市。據(jù)《普洱府志》載，“普洱古屬銀生府，則西蕃之用普茶已自唐時”。

明萬歷年間，謝肇淛所著《滇略》，第一次提到了“普洱茶”這個名詞。據(jù)載：“士庶所用 ,皆普茶也。蒸而成團(tuán)”，此“普茶”即“普洱茶”。因為當(dāng)時西雙版納屬普洱府管轄普洱，又是當(dāng)時茶葉的加工和集散地，普洱茶因而得名。

陸羽《茶經(jīng)》云：“茶有九難，一曰造，二曰別，三曰器，四曰火，五曰水，六曰炙，七曰末，八曰煮，九曰飲?！钡煤貌璨灰祝渲信琶谝浑y的就是“造”，即制茶。

制茶講究因茶制宜，看茶做茶，根據(jù)茶葉的等級、品種、環(huán)境、天氣等情況，充分利用視覺、觸覺、嗅覺、味覺來掌控茶葉的變化，將不同地區(qū)、不同季節(jié)、不同級別、不同存放年限、不同發(fā)酵程度的普洱茶原料通過拼與配、重組與融合的方式，制出品質(zhì)最好的茶品。

普洱茶成品主要分為生茶和熟茶，兩者主要是通過加工工藝的不同來區(qū)分的。普洱生茶是由云南大葉種精制過的曬青茶經(jīng)蒸壓成型并干燥后制成。普洱熟茶則是在微生物、酶、濕熱、氧化等綜合特定條件作用下，由曬青茶或生茶發(fā)生一系列轉(zhuǎn)化而形成的。在普洱熟茶的制備過程中，渥堆過程中生化成分的改變決定著熟茶的品質(zhì)變化。

“一山一味，一地一香”， 這就是研配之美。歷經(jīng)時間和自然的磨練，在“茶馬古道”上誕生的陳化發(fā)酵產(chǎn)物普洱茶，散發(fā)出獨特的陳香味。品飲普洱茶，不僅是品飲云南地區(qū)的山光水色，更是在品飲云南民族文化的獨特風(fēng)味。

取一片普洱茶，匯山水丹秀聚草木幽香，泡一壺馥郁芳香的清茶，人生起伏于杯中收斂，飲一杯普洱，細(xì)細(xì)品味、唇齒留香。

小貼士：

始創(chuàng)于1940年的大益，是云南歷史最悠久的茶葉生產(chǎn)企業(yè)。作為普洱茶人工后發(fā)酵技術(shù)的最早研發(fā)及成功應(yīng)用者，大益開啟了普洱茶“熟茶”先河?！按笠娌柚谱骷妓嚒钡年P(guān)鍵在于拼配和發(fā)酵。拼配是根據(jù)各個茶葉品種的特點進(jìn)行有效、合理的組合，取長補短，以彌補單一品種之不足；發(fā)酵是指“人工后發(fā)”的特殊技藝。2008年，普洱茶制作技藝（貢茶制作技藝、大益普洱茶制作技藝）入選第二批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

2008年，中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T 22111—2008《地理標(biāo)志產(chǎn)品 普洱茶》頒布實施。

2012年，神舟9號飛船載著3名航天員成功升天，同時搭載了云南的普洱茶籽種，普洱茶種第一次登上太空。

2017年，歷史上第一部官方《普洱茶年鑒》正式出版。普洱茶榮獲“中國茶葉區(qū)域公共品牌”冠軍。

2018年，普洱茶蟬聯(lián)“中國茶葉區(qū)域公共品牌”冠軍。

2019年，聯(lián)合國宣布每年5月21日為“國際茶日”，以贊美茶葉的經(jīng)濟(jì)、社會和文化價值，促進(jìn)全球農(nóng)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

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責(zé)編 童文文

審核 李元