普洱市寧洱縣

不僅風(fēng)景秀美、氣候宜人

這里的飲食也歷經(jīng)歲月熏陶

形成了獨(dú)特的風(fēng)味

“一瓜可做數(shù)十肴，一菜可變數(shù)十味”

即是寧洱美食的特性

（磨黑燒烤）

寧洱美食具有極強(qiáng)的包容性

既有漢族的技藝

又保留了傳統(tǒng)的少數(shù)民族烹飪方法

各地口味，兼而有之

同樣的食料，通過(guò)不同的烹調(diào)方法

可以做出無(wú)窮的味道

（馬幫菜）

食不厭精、膾不厭細(xì)

歡度春節(jié)，“慢”游普洱

一起走近“茶源道始 盟誓之城”

看看寧洱人

是如何“讀”懂美食的

（豆湯米干）

寧洱早餐

“吃一碗老普洱豆湯米干”

是到寧洱游玩必須體驗(yàn)的一件事

寧洱的豆湯米干

汁味稠香鮮美、米干香糯滑軟

吃過(guò)之后讓人意猶未盡

除了豆湯米干

寧洱的花生湯米干、豌豆涼粉

也是很有名氣的小吃

那柯里馬幫菜

橋走千騎風(fēng)雨幾度

古道留印歲月如斯

過(guò)去，茶馬古道上南來(lái)北往的馬幫

創(chuàng)造出了“食材信手拈來(lái)

可食用之材皆可成菜”的獨(dú)特菜系

——馬幫菜

馬幫菜食無(wú)定材，遵循自然恩賜

菜品以“干”“鮮”“野”

加上營(yíng)養(yǎng)菜——“豆腐三吃”

這四個(gè)菜譜體系構(gòu)成

體現(xiàn)出取之自然、生態(tài)健康

營(yíng)養(yǎng)均衡的飲食方式

磨黑美食

以品種繁多、口味各異而見長(zhǎng)

菜式系滇南菜系

各種風(fēng)味與地方特色相互融合

形成了重油、味厚、鮮香、酥脆等特點(diǎn)

磨黑燒烤

觀之“怡紅快綠”，食之香、脆、嫩、鮮

農(nóng)家肉食、時(shí)鮮瓜果等皆可烤

攥一把食材來(lái)回翻轉(zhuǎn)

火起煙繞、肉香油溢、撒入佐料

起承轉(zhuǎn)合無(wú)縫銜接

完美地體現(xiàn)了燒烤的藝術(shù)

磨黑香腸色澤紅艷

滋味咸中帶甜，細(xì)品芳香濃郁

肉腸、豆腐兩大種類

甜、咸、麻辣等多種口味

蒸、煮、炸、烤等烹飪方式

可以任君選擇

磨黑干巴原料講究

香脆肉美、開胃下飯

深受大眾喜愛

磨黑浸豆腐“臭名遠(yuǎn)揚(yáng)”

聞起來(lái)臭，吃起來(lái)香

一經(jīng)品味，便欲罷不能

除此之外

還有磨黑嗆鹵肉、磨黑甘蔗

磨黑檳榔芋

磨黑肘子等獨(dú)具特色的地方美食

它們一起組成了

磨黑豐富多彩的美食“菜單”

寧洱傳統(tǒng)糕點(diǎn)

老馬糕伴隨著茶馬古道的興衰

流傳了數(shù)百年

其歷史可以追溯到清朝時(shí)期

是寧洱各種蛋糕美食的鼻祖

據(jù)記載，寧洱婚宴、酒席中將老馬糕作為點(diǎn)心

是席前必須上的一道甜點(diǎn)

傳承至今的老馬糕

吃起來(lái)唇齒留香、令人回味

以雞蛋、面粉、豬油和白糖制成的

老普洱蛋糕

在美味、形式和寓意上達(dá)到了巧妙的平衡

吃上一口，細(xì)膩、綿密、順滑

還是記憶里的味道

這種悠閑、堅(jiān)守的姿態(tài)

令人無(wú)法抗拒、眷戀難舍

新式玫瑰宴

位于同心鎮(zhèn)勐海田茶馬古道邊的

大門寨生態(tài)玫瑰園

經(jīng)過(guò)多年的探索實(shí)踐

將食用玫瑰種植從百余株發(fā)展到10余畝

“從農(nóng)場(chǎng)到餐桌”

玫瑰園主人有著自己獨(dú)特的詮釋

玫瑰小籠包、玫瑰餃子

玫瑰蒸糕、蛋煎玫瑰……

一餐獨(dú)具特色的“玫瑰宴”

成為了大門寨玫瑰園的招牌美食

原生態(tài)的烹飪方式

留住了食物最鮮美的口感

清淡的花香暈散開來(lái)，清甜而純凈

除了上述美食

寧洱還有各種各樣的人間至味

傳統(tǒng)與現(xiàn)代、堅(jiān)守與創(chuàng)新

不斷在這片土地上演繹、延續(xù)

“吃貨”往往是餐桌上煉成的

新春佳節(jié)將至

不妨親自來(lái)體驗(yàn)一下吧

文旅頭條融媒體記者 朱正 文

普洱市非遺中心、寧洱發(fā)布、同心鎮(zhèn)、磨黑鎮(zhèn)、大門寨生態(tài)玫瑰園、陳發(fā)坤、張蕓源、劉珈彤、姚智慧供圖

責(zé)編 劉榕杉

審核 李元