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走進云南的美食味道

樂享舌尖上的云南

本期分享內(nèi)容

——哈尼蘸水雞

居住在紅河州哀牢山間的哈尼族，對于美食有著自己的見解和追求，其中，哈尼蘸水雞就是一道風味獨特的代表性美食。當口感豐富的哈尼蘸水遇上細嫩的雞肉，讓人回味無窮！

制作時，雞要選用1-2公斤重的本地烏雞，洗凈的雞和內(nèi)臟、雞血以及大米一并放入煮沸的鍋中，然后將大火改為小火慢煮，20分鐘后，在鍋中加入少許鹽讓雞肉入味，隨后將雞的內(nèi)臟取出冷卻、切塊、裝盤。

哈尼蘸水雞的靈魂是蘸水。將采自田間的新鮮芫荽、薄荷、花椒、小米辣、香柳、蔥姜蒜、苤菜、地椒等，還有自制的哈尼豆豉，與煮熟的雞肝、雞胗、雞蛋一起攪拌，澆上滾燙的雞湯，調(diào)制出一碗色香味俱全的蘸水。煮熟的雞肉，搭配上美味的哈尼蘸水，一道“哈尼蘸水雞”就制作完成了。

文旅頭條融媒體記者 李捷 文

圖 紅河文旅

海報設(shè)計 張楠

責編 童文文

審核 華芳