據(jù)傳，由于茶馬古道悠遠漫長，路途艱險，茶葉從滇西南茶區(qū)運到京城、滇西北、西藏、東南亞及港澳各地，要歷經數(shù)月至一年半載。在長期貯運過程中，茶葉歷經熱濕寒冷氣候多變的區(qū)域后，發(fā)生緩慢的自然發(fā)酵，干茶外形逐漸變成褐色，湯色變得紅艷，滋味陳香回甘，最終成就了人們喜愛飲用的普洱茶。人們在長期的茶葉貯存和運輸中逐步認識了茶葉貯存中需要干燥、避光、透氣、適度的溫濕度和避免雜味感染等原理，以及不同形式的貯存方法，才形成了傳承至今的普洱茶酵藏技藝。

（普洱茶酵藏技藝成品）

（部分產品陳列）

普洱茶酵藏技藝完整、科學地繼承和發(fā)揚了古老的普洱茶傳統(tǒng)技藝，實現(xiàn)了傳統(tǒng)技藝與現(xiàn)代科技的融合、普洱茶產地優(yōu)勢與香港酵藏技藝相結合，建立了相對規(guī)范的工藝管理流程，在“制茶”和“藏茶”的兩端保證了對普洱茶微生物發(fā)酵因子和進程的保護，具有深遠的歷史文化價值、獨特的科學研究價值和廣闊的社會及經濟價值。2023年2月，該技藝被列為普洱市第六批非物質文化遺產保護項目。

（酵藏前后茶葉產品對比）

（初制—揉捻）

普洱茶酵藏技藝的基本流程分為初制加工、精制加工、茶樣品鑒審評（六維品鑒）、入倉酵藏陳化、鑒定商品等級五個步驟。整個酵藏過程貫穿著酵藏師敏銳而準確的視覺和味覺評價、科學的檢測數(shù)據(jù)支撐，從這一角度說，普洱茶酵藏技藝實屬不可多得的獨門絕技。目前酵藏技藝在云南省普洱市、深圳市龍崗區(qū)坂田街道等區(qū)域保存完好，有較為完整的酵藏場所以及采用酵藏技藝的工具、影像等歷史資料。

（茶樣品鑒評審）

（鑒定產品等級）

2018年，普洱茶酵藏技藝中的“太和酵藏體系”及“普洱茶六維品鑒法”注冊國家知識產權保護。近二十年來，云南普洱茶廠有限公司先后投入4200多萬元，建立酵藏倉庫約12000平方米。普洱茶酵藏技藝根據(jù)全國各地的氣候和飲茶習慣，不斷改進普洱茶的制作工藝，研制出發(fā)酵、半發(fā)酵、各種香型、各種功能、各種形態(tài)的普洱茶產品，產品銷售至全國各地，還銷往臺灣、香港以及馬來西亞、韓國等國家。

（部分加工工具）

（酵藏出倉產品）

文旅頭條融媒體記者 朱正 通訊員 王君云 文

寧洱縣文化館 供圖/視頻

責編 代汪媛

審核 劉婭娟