西雙版納的傣家美食豐富多樣，其獨特的風(fēng)味和以“燒、烤、炸、舂、拌、剁”等為主的多種烹飪方法，受到各地食客們的喜愛。若要選出一道通過“炸”制作的經(jīng)典美食，傣味中搭配“喃咪”一同食用的炸牛皮值得一試。

傣族制作加工牛皮技藝是傣族人民在生產(chǎn)、生活的實踐過程中總結(jié)出獨具特色的地方美食。炸牛皮看似簡單，但在牛皮前期處理中卻蘊(yùn)藏著老手藝人們對食材的研究和制作細(xì)節(jié)的把控。牛皮皮質(zhì)較硬、厚實，處理起來費時費力，在制作過程中需要人們保持充足的耐心和每個步驟牛皮狀態(tài)的掌握。

炸牛皮制作的第一步便是除毛，人們通常會將一張張牛皮放在明火上進(jìn)行烤制，經(jīng)過多次翻烤，使得牛皮表面毛發(fā)充分去除，隨后便將燒制好的牛皮放入水中浸泡，等待一天以上把牛皮撈出，將外面焦黑的部分清洗干凈，就可以進(jìn)行切片、晾曬，最后只需將風(fēng)干的牛皮放入油鍋油炸至蓬松、酥脆即可上桌品嘗。剛出鍋的牛皮口感最佳，若再搭配上檸檬辣椒或各樣 “喃咪”一口吃下，酥酥脆脆、酸辣爽口的口感讓人停不下來，是傣家人餐前飯后的解饞“小零食”和一份不錯的下酒菜。

文旅頭條融媒體記者 李舒琪 文

西雙版納州文化和旅游局 供圖

責(zé)編 康莞悅

審核 李元