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走進(jìn)云南的美食味道

樂享舌尖上的云南

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——怒江老窩火腿

老窩火腿產(chǎn)于怒江州瀘水市老窩鎮(zhèn)，把野外放養(yǎng)的本地土豬用玉米和野外雜草育肥后，在每年春節(jié)前將其屠宰，采用其后腿加鹽風(fēng)干后制成，不添加任何防腐劑和其他化學(xué)制劑。成熟后的老窩火腿肉色呈桃紅色，肉質(zhì)鮮嫩，無傳統(tǒng)火腿咸澀感，肥而不膩，口感獨(dú)特純正，一口下去，咸香四溢。

距離瀘水25公里，位于海拔2000米以上地區(qū)的老窩，自古就是茶馬古道和鹽馬古道的交匯處，內(nèi)地進(jìn)入怒江必經(jīng)之地，趕馬人稱之為怒江門戶。古老的馬幫都要在這里進(jìn)行休整，而再次出發(fā)時(shí)，隨行帶著的，或許就有幾只風(fēng)味獨(dú)特的“老窩火腿”，在一路北上的艱辛中，回望遙遠(yuǎn)的家鄉(xiāng)，火腿的淡淡煙火味，最能勾起縷縷鄉(xiāng)愁。

當(dāng)?shù)氐耐霖i是火腿好味道的保證，淳樸的老窩當(dāng)?shù)厝藢⑻赜械摹案呃柝暽胶谏截i”以放養(yǎng)為主，補(bǔ)飼少量玉米、綠菜、野菜。養(yǎng)滿2年后的土豬，肉質(zhì)細(xì)膩緊實(shí)、脂肪均勻，是制作火腿的最佳選擇。制作好的老窩火腿外觀“黑漆漆”的，其精髓便在于此，味道與其他火腿的區(qū)別也正是由于煙熏產(chǎn)生的奇妙變化，使得它肉質(zhì)發(fā)酵分解出奶酪般的香味，肉質(zhì)柔軟，肥瘦相間，油脂潤(rùn)澤，口感肥而不膩，爽口醇香，肉絲鮮明呈桃紅色。切開時(shí)肉絲透明，清香味撲鼻，燉在土鍋里，香味飄蕩至院門外，沁人心脾，令人垂涎三尺。

老窩火腿的吃法很多，蒸、煮、煎、炒，各有風(fēng)味，品質(zhì)好的火腿甚至可以生吃。因火腿本身自帶鹽味，與菜翻炒，既中和了火腿里面多余的咸味，又能讓菜的鮮香滲透到火腿中，火腿炒娃娃菜、火腿皮燉紅豆、火腿豆?fàn)F飯，都是不可錯(cuò)過的佳肴。

文旅頭條融媒體記者 李嬌蓉 文

圖 怒江州文化和旅游局、微游怒江

責(zé)編 童文文

審核 劉婭娟