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走進云南的美食味道

樂享舌尖上的云南

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——開遠甜藠頭

開遠甜藠頭，顆粒整齊，金黃發(fā)亮，香氣濃郁，肥嫩脆糯，鮮甜而微帶酸辣，是佐餐的佳品。民間還流傳著“久食龍肝不知味，垂涎只為甜藠頭”的詩句，以稱贊其美味。2017年，開遠甜藠頭制作技藝入選云南省第四批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

開遠甜藠頭創(chuàng)始于1914年，精選開遠高寒山區(qū)出產(chǎn)的珍珠藠頭制作，腌制時，按秘制配方放入紅糖、辣椒、白酒等輔料，經(jīng)乳酸發(fā)酵、土壇保鮮等工序腌制而成。制作好的甜藠頭，鮮脆爽口，而且酸甜適中，既能單獨食用，又能做配料，調(diào)制各種美味佳肴。

開遠甜藠頭，因其個大色白、晶瑩如玉、皮軟肉糯、脆嫩無渣，深受大眾的喜愛。2022年，開遠甜藠頭入選云南省首屆“非遺伴手禮”優(yōu)秀食味伴手禮名單。

文旅頭條融媒體記者 李亞 李捷 文

圖 開遠市文化和旅游局

海報設計 張楠

責編 童文文

審核 李元