2023年“文化和自然遺產(chǎn)日”如約而至，全省60余項(xiàng)傳統(tǒng)工藝類、傳統(tǒng)醫(yī)藥、傳統(tǒng)飲食類非遺項(xiàng)目匯集普洱，在這里進(jìn)行活態(tài)展示、現(xiàn)場(chǎng)體驗(yàn)。在普洱這片神奇的土地上，產(chǎn)生了種類豐富的非遺美食，它們反映著一方水土的多元文化。當(dāng)非遺遇上美食，我們的故事便開始了！普洱這些回味無窮的非遺美食，你吃過多少呢？
（土司宴開胃小菜）
思茅雞豆腐
思茅傳統(tǒng)菜肴的烹調(diào)和烹飪技藝有著悠久的歷史，以“雞豆腐”為代表的思茅美味菜肴，堪稱一絕。這道名菜流傳至今已有百年歷史，在各大節(jié)慶、婚宴、酒席上，均可見到它的身影。雞豆腐清澈透明、色澤潔白光亮，雞肉粑鮮，嫩而不散，味道鮮香而微甜，質(zhì)地鮮嫩滑潤(rùn)，男女老少均愛吃。2016年，思茅雞豆腐制作工藝被列入普洱市第三批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄。
馬幫菜
舊時(shí)，馬幫穿梭于茶馬古道上，幾個(gè)石頭搭鍋灶、一口鑼鍋便可闖天下，風(fēng)餐露宿的生活，形成了獨(dú)具古道特色的馬幫菜，“食材信手拈來，可食用之材皆可成菜”也成為了馬幫菜的鮮明特色。馬幫菜食無定材，菜品以“干、鮮、野”，加上“豆腐三吃”為主，體現(xiàn)出取之自然、生態(tài)健康、營(yíng)養(yǎng)均衡的飲食方式。2020年12月，馬幫菜制作技藝被列入普洱市第五批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄。
哈尼螃蟹燉蛋
哈尼螃蟹燉蛋流傳于普洱市江城縣。哈尼螃蟹燉蛋選用山箐里自然生長(zhǎng)的螃蟹和農(nóng)家散養(yǎng)的土雞為原料，以保持其原生態(tài)的特征。哈尼螃蟹燉蛋鮮嫩爽口、清香甘甜，是餐桌上的山珍佳品。2020年12月，哈尼螃蟹燉蛋傳統(tǒng)制作技藝被列入普洱市第五批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄。
拉祜雞
拉祜雞是拉祜族流傳了上百年的古樸技藝，在雞的選材上有一定的講究，只選用山上放養(yǎng)的土雞。2020年12月，拉祜雞制作技藝被列入普洱市第五批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄。
佤族稀飯
稀飯是佤族同胞的日常主食，也是佤族人民接待客人的傳統(tǒng)美食之一。佤族稀飯極為鮮美誘人，是一道難得的美味佳肴。佤族人喜辣，他們喜歡把各種佐料一起舂碎，佐料可以單獨(dú)成為一道菜，也可以拌入雞肉一起食用。這種舂碎的佐料香辣可口，乃是佤族稀飯的最佳拍檔。2020年12月，佤族稀飯制作技藝被列入普洱市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄。
哈尼爐寶雞
哈尼爐寶雞傳承于墨江縣老珠村，具有食材生態(tài)、土灶秘制、木炭烘烤、色澤紅潤(rùn)、肉質(zhì)細(xì)嫩、味道醇厚等特點(diǎn)，博采眾長(zhǎng)地吸納了各地?zé)窘?jīng)驗(yàn)，形成了濃郁的哈尼族特色飲食文化。2020年12月，哈尼爐寶雞傳統(tǒng)制作技藝被列入普洱市第五批非遺保護(hù)名錄。
景東稀豆粉
稀豆粉是景東特色名小吃，當(dāng)?shù)乩习傩找卜Q它為“稀稀粉”，至今已有200多年的歷史。彝族稀豆粉采用純手工制作，對(duì)技巧和經(jīng)驗(yàn)的要求很高，去渣和制作板漿的過程，既要將生豌豆的腥味去除，又要保留豌豆的本味。吃到嘴里，味純而厚。2020年12月，景東稀豆粉制作技藝被列入普洱市第五批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄。
孟連土司宴
孟連土司宴伴隨著土司制度而形成，傳承至今已有700多年。土司宴并非土司規(guī)制的“御膳”之意，而是因土司宴請(qǐng)百官和百姓而得名。土司宴風(fēng)味獨(dú)特，以酸、辣、香為最大特點(diǎn)，選用的天然食材較多，制作方法有煎、炸、燒、烤、煮、腌、舂等。土司宴上數(shù)道開胃涼菜酸爽可口、甘涼生津，緊接著熱菜、涼菜齊上桌，最后的糯食甜點(diǎn)和清口水果醇綿溫軟、甘甜適口。2020年12月，土司宴被列入普洱市第五批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄。
無量山火腿木瓜雞
無量山火腿木瓜雞是一道久負(fù)盛名的景東傳統(tǒng)美食。無量山火腿木瓜雞是無量山先民留下的記憶和傳承，之所以能夠香飄數(shù)百年而不衰，就是來源于它的生態(tài)養(yǎng)殖及純天然制作工藝。2023年2月，無量山火腿木瓜雞制作技藝被列入普洱市第六批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄。
景東吹泡肝
吹泡肝制作歷史悠久，是景東無量山區(qū)的一道名肴。每年冬至前后是一年中最冷的時(shí)候，也是無量山村民宰殺年豬、腌制火腿、吹泡肝的最佳時(shí)節(jié)。過去，彝族青年訂親時(shí)，將泡肝作為訂親禮物，這一傳統(tǒng)習(xí)俗一直延續(xù)至今。吹泡肝見證了彝族先民樸素自然的生活情懷，如今仍是一道靚麗的美食名片。2023年2月，彝族吹泡肝制作技藝被列入普洱市第六批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄。
通關(guān)黃燜雞
墨江金馬通關(guān)是舊時(shí)的交通要道，四方來客帶來的不同飲食在此交融，形成了這道有名的地方美食。與許多地方烹制雞肉不同，通關(guān)黃燜雞非?？简?yàn)食客的牙口，新鮮土雞經(jīng)過炒制后稍微燜制，入味后即上桌，鮮香可口，回味悠長(zhǎng)。2023年2月，通關(guān)黃燜雞制作技藝被列入普洱市第六批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄。
勤勞質(zhì)樸的普洱人
用智慧和雙手創(chuàng)造出了豐厚的
非物質(zhì)文化遺產(chǎn)
代代相承，流傳至今
數(shù)百年的煙熏火燎、煎炸蒸煮
無不顯示出普洱人民
對(duì)自然的眷念、對(duì)美好的追求
以及對(duì)淳樸生命的禮贊
趁著2023年“文化和自然遺產(chǎn)日”
走進(jìn)普洱非遺，品嘗特色美食~
文旅頭條融媒體記者 朱正 通訊員 蘇琳 文
普洱市非遺中心、景東縣文化和旅游局、孟連縣文化館、同心鎮(zhèn)、朱云江、蘇琳、子涵 供圖
責(zé)編 康莞悅
審核 華芳