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走進(jìn)云南的美食味道

樂(lè)享舌尖上的云南

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——麗江雞豆涼粉

在麗江，有一道經(jīng)久不衰的風(fēng)味小吃叫做雞豆涼粉。一直以來(lái)，雞豆涼粉以其獨(dú)特的味道及多種烹飪方式，吸引著食客。

（和星勛 攝）

對(duì)于大多數(shù)麗江人而言，雞豆涼粉是深植在心底的記憶，麗江人對(duì)雞豆涼粉的熱愛(ài)，只需要看看遍布大街小巷的涼粉店便能了然。

（和琪 攝）

雞豆涼粉的味道、質(zhì)地極其細(xì)膩爽滑、柔韌適口，是下飯佐酒的一道風(fēng)味好菜。熱涼粉、煎涼粉、冷涼粉、炸涼粉皮，不管是哪一種吃法，都會(huì)好吃到讓你印象深刻。

（李志文 攝）

涼粉為消暑食品，但麗江的雞豆涼粉除了可以涼吃外，還可熱吃，為了適應(yīng)食客要求，麗江大街小巷的涼粉店都有兩手準(zhǔn)備。涼吃多在暑季，那晶瑩的涼粉片與紅辣椒、綠韭、花椒、酸醋等佐料腌拌起來(lái)，色香味俱佳，一碗入腹，開(kāi)胃又爽口。熱吃多在寒節(jié)，在平底鍋內(nèi)用香油雙面炸黃，再拌上佐料，一碗下肚，全身溫暖。

（和琪 攝）

雞豆涼粉是用麗江本地產(chǎn)的一種豆類（又名“雞碗豆”），磨面濾漿做成的一種涼粉小吃。因雞豆富含黑色素，做成的涼粉外表呈現(xiàn)黑色，所以人們又稱作“黑涼粉”。

（和琪 攝）

文旅頭條融媒體記者 木瓊曉 文

海報(bào)設(shè)計(jì) 張楠

責(zé)編 劉榕杉

審核 李元