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“樂享云南·非遺”板塊

本期分享主題

——省級非遺項(xiàng)目：保山金雞口袋豆腐

口袋豆腐是數(shù)百年來流傳于保山市隆陽區(qū)金雞鄉(xiāng)的一項(xiàng)傳統(tǒng)飲食制作技藝，堪稱保山飲食一絕。2022年12月27日，保山金雞豆腐入選云南省第五批省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。

相傳，保山金雞口袋豆腐的制作歷史可以追溯至明末清初，擔(dān)當(dāng)和尚云游至此，在金雞寺講經(jīng)，一次意外，發(fā)明了口袋豆腐。從此，口袋豆腐制作技藝代代相傳，沿襲至今。

口袋豆腐屬地域性傳統(tǒng)美食，只有精選當(dāng)?shù)胤N植的黃豆，加之當(dāng)?shù)鼐拍苤谱鞒隹诟忻牢兜目诖垢？诖垢?jīng)高溫油炸形成金黃色脆殼后浸泡于土堿水中，脫去油脂?？诖垢珴山瘘S，外酥內(nèi)嫩，呈豆腐袋，故名“口袋豆腐”。

近年來，隨著非遺保護(hù)工作的不斷推進(jìn)，保山金雞口袋豆腐越來越顯示出自身的重要價(jià)值和產(chǎn)業(yè)地位。金雞鄉(xiāng)生產(chǎn)經(jīng)營口袋豆腐的7家作坊的年產(chǎn)量為115至120噸，總產(chǎn)值達(dá)410多萬元，附加值達(dá)千萬元以上。如今，金雞鄉(xiāng)已把小豆腐做成了大產(chǎn)業(yè)。

文旅頭條融媒體記者 李亞 整理

圖 保山市文化和旅游局

海報(bào)設(shè)計(jì) 張楠

編輯 龔怡丹

審核 華芳