秋風(fēng)漸涼，轉(zhuǎn)眼中秋佳節(jié)將至，南北方的月餅又將成為這一季的美食上分選手。在云南，獨樹一幟的云腿月餅開辟了一條南北皆可的坦途大道。

而云南各地的云腿月餅也有差異，云南的宣威火腿、諾鄧火腿、鶴慶火腿成名已久，其他一些小眾的火腿也各有滋味，其中就有來自怒江的老窩火腿。老窩火腿產(chǎn)于怒江州瀘水市老窩鎮(zhèn)，以產(chǎn)地得名。

初嘗老窩火腿，經(jīng)過高溫蒸制的火腿肉呈現(xiàn)出迷人的桃紅色，油光晶亮的肥肉夾雜在一片桃紅中，藏匿在時間和溫度里的味道被激發(fā)出來，散在空氣里充滿鼻腔，甚是誘人。夾一片送進嘴里，沒有齁人的咸，只有沉醉的香，在傳統(tǒng)火腿的滋味中還伴隨著淡淡的煙熏味道，對喜歡臘肉的食客來說極其友好。

2022年12月，“老窩火腿腌制技藝”被列為云南省省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目。

每年進入臘月，宰年豬這項熱鬧的民俗活動廣泛開展在各大村寨，老窩鎮(zhèn)的居民也不例外，宰完的年豬腿肉就用來制作老窩火腿。先是用磨盤輕輕的擠壓剛宰下的豬腿，將肉中的血水擠出，再用怒江特有的桃花鹽敷在肉上，之后反復(fù)翻壓十五到三十天，期間還需進行反復(fù)搓揉，目的是使鹽分充分滲入，待到水分全部排出，便放到農(nóng)家的澡堂上方，利用柴火進行煙熏，直到表面全部被黑色的煙霧包裹，熏制的時間越長越好，三年以上的老腿可以達到吃刺身的條件。

當然，好食材來源于好原料，老窩火腿選用的都是當?shù)匕傩沼糜衩?、野菜等散養(yǎng)出來的土豬，所以肉質(zhì)奇香。同時，優(yōu)越的腌制環(huán)境也是成就老窩火腿美名的充分必要條件，老窩鎮(zhèn)地處怒江東岸、碧羅雪山南緣，海拔較高，氣候又干爽，非常適宜火腿的發(fā)酵。腌制好的老窩火腿表面是煙熏后包裹的黑色，去除黑色部分，便呈現(xiàn)出乳白的脂肪和紅潤的腿肉，每切一片都會伴隨著濃烈的香味。

老窩火腿可蒸可煮可炒可生食，在當?shù)厝嗣竦娜粘Ｉ钪?，是接待客人、?jié)日慶典必不可少的佳肴，如今，怒江老窩火腿已發(fā)展成為當?shù)氐囊淮筇厣a(chǎn)業(yè)，不僅為當?shù)厝嗣裉峁┝司蜆I(yè)機會和致富之路，還吸引了眾多游客前來品嘗。而以老窩火腿為原料衍生出來的各種美食，也成為獨特的伴手禮，比如老窩火腿月餅。

中秋將至，不妨來一份煙熏口感的老窩火腿月餅，在闔家歡慶的同時，領(lǐng)略那來自峽谷深處歷經(jīng)千百年沉淀的文化底蘊。

文旅頭條通訊員 黃思源 文

怒江州文化和旅游局 張晉康 怒江傳媒 圖

責(zé)編 李嬌蓉

審核 童文文