民間有諺語(yǔ)

“ 一年補(bǔ)透透，不如補(bǔ)中秋”

秋季到來(lái)

人們對(duì)于進(jìn)補(bǔ)暖身的需求愈加強(qiáng)烈

秋補(bǔ)養(yǎng)生美食首選

當(dāng)屬楚雄全羊湯鍋

入秋之后，氣溫逐漸降低，鮮美的羊肉作為滋補(bǔ)佳品，備受食客青睞。

楚雄的秋日美食中，必不可少的就是熱騰騰的羊湯鍋了。一鍋羊肉湯就是一聲集結(jié)號(hào)，親朋好友圍坐在一起，吃肉、喝酒、聊天，熱鬧、美味、溫暖都齊全，誰(shuí)也抗拒不了……

楚雄人愛吃羊湯鍋，所以懂得怎樣把羊肉烹飪得更加美味。40-50公斤的肥壯黑山羊宰殺后去毛，開膛洗凈內(nèi)臟，用火燎去羊頭、羊腳上的細(xì)毛，在炭火上烤黃后用錘擊碎內(nèi)骨，將羊肉、羊頭、羊腳、羊排、羊內(nèi)臟等連皮帶肉帶骨斬成小塊并去除膻筋放入大鍋，再加入草果、砂仁、陳皮、花椒、食鹽等輔料大火煮開，待香味溢出后改小火慢燉，肉熟后放入羊血。這種全羊湯鍋的優(yōu)勢(shì)在于融合了羊身上的各個(gè)部位，取長(zhǎng)補(bǔ)短，是羊肉的極佳做法。

經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的熬煮，羊湯鍋越煮越香，湯色乳白，香味濃郁，肉酥而不爛，不膻不腥，濃香可口。大口吃肉的時(shí)候，蘸上彝家特制的蘸水調(diào)料，包你心滿意足。

吃完了肉，湯也不能錯(cuò)過。長(zhǎng)時(shí)間的熬燉之后，羊肉的精華與香料都融匯在湯中，一口下去，鮮香無(wú)比。最后，還可以再下鍋煮一些時(shí)鮮蔬菜，葷素搭配營(yíng)養(yǎng)又健康。

在楚雄，有很多吃羊湯鍋的地方。

彝人古鎮(zhèn)美食一條街上，各具特色的羊湯鍋店琳瑯滿目。不同的做法，相同的好味道，小小的一鍋幾乎匯集了羊全身的寶，軟糯的羊皮、鮮美的羊肉、香脆的羊肚、柔韌的羊蹄，每一樣都讓人回味無(wú)窮。

待羊湯鍋上桌，店家都會(huì)端來(lái)一小碟泡蘿卜和一碟切得細(xì)碎的韭菜，喝羊肉湯的時(shí)候，舀一勺細(xì)韭菜放到湯里，味道鮮美無(wú)比。此外，爆炒羊肉鮮嫩味美，現(xiàn)烤羊肉串肉質(zhì)細(xì)嫩，微苦回甜的蕎粑粑和羊湯鍋簡(jiǎn)直是絕配！

文旅頭條融媒體記者  李銀娟  文

楚雄州文旅局、姚智慧   圖

責(zé)編 楊金敏

審核 李元