編者按：每朵花開都有聲音，每段旅行都有意義，讓彩云之南在聲波中與你相遇。在云南，一年四季都有看不完的風(fēng)景，品不完的民族文化，嘗不完的特色美食……文旅頭條新聞網(wǎng)開設(shè)“聽云南”欄目，以音頻+圖文的形式展示云南的美，請你跟我們一起傾聽云南、遇見云南！

生活在常年溫暖濕潤的西雙版納，桌上的一口酸，成為當(dāng)?shù)厝瞬妥郎喜豢扇鄙俚囊坏里L(fēng)味。除了酸辣可口的涼拌、酸甜清爽的水果外，一道蘊(yùn)含著傣族人民智慧的傣族酸肉也別具一番風(fēng)味。

傣族酸肉的制作要選用新鮮的豬肉或者牛肉為原料，把選好的肉進(jìn)行手工剁細(xì)，將皮子切條、切丁后將兩者進(jìn)行充分混分，使得肉質(zhì)口感更加Q彈。在制作過程中放入適量食鹽、辣椒、野花椒、蒜瓣等佐料進(jìn)行調(diào)味，再放入少許糯米飯均勻攪拌，裝入壇內(nèi)或竹筒內(nèi)密封腌制3—5天，讓肉呈現(xiàn)出純正的酸味，便可食用。

腌制完成的酸肉，顏色粉嫩、味道爽口，對于初次嘗試傣族酸肉的食客來時(shí)，第一口酸肉就是一次挑戰(zhàn)。用酸肉蘸取芥末醬油，搭配新鮮蒜片、小米椒和小芫荽一起入口，讓食客一瞬間感受酸、辣、鮮香的刺激三重奏。若實(shí)在吃不慣生酸肉的食客，也可將酸肉進(jìn)行蒸煮或與其他菜一起炒制，感受酸肉獨(dú)特味道帶來的不一樣驚喜。

策劃：張敏 李文女

統(tǒng)籌：龔怡丹

本期文案：李舒琪

海報(bào)制作：張楠

音頻制作：鄧斌

圖片：西雙版納州文化和旅游局

本期責(zé)編 龔怡丹 童文文

審核 李元