近期大幅度降溫

沒什么大不了的

在冬天

沒有什么寒冷

是一碗熱氣騰騰的全羊湯鍋克服不了的

如果有，那就再來一碗

冬季宜吃羊肉，御寒又滋補(bǔ)

暖身又暖心

約起來

彝族全羊湯鍋

絕對(duì)是楚雄人冬日餐桌上的“頂流”

一鍋羊肉湯就是一聲集結(jié)號(hào)

親朋好友圍坐在一起

吃肉、喝酒、聊天

熱鬧、美味、溫暖都齊全

誰也抗拒不了！

楚雄人愛吃羊湯鍋，所以懂得怎樣把羊肉烹飪得更加美味。

40公斤—50公斤的肥壯黑山羊宰殺后去毛，開膛洗凈內(nèi)臟，用火燎去羊頭、羊腳上的細(xì)毛，在炭火上烤黃后用錘擊碎內(nèi)骨，將羊肉、羊頭、羊腳、羊排、羊內(nèi)臟等連皮帶肉帶骨斬成小塊并去除膻筋放入大鍋，再加入草果、砂仁、陳皮、花椒、食鹽等輔料大火煮開，待香味溢出后改小火慢燉，肉熟后放入羊血。這種全羊湯鍋的優(yōu)勢(shì)在于融合了羊身上的各個(gè)部位，取長(zhǎng)補(bǔ)短，是羊肉的極佳做法。

經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的熬煮，羊湯鍋越煮越香，湯色乳白，香味濃郁，肉酥而不爛，不膻不腥，濃香可口。大口吃肉的時(shí)候，蘸上彝家特制的蘸水調(diào)料，包你心滿意足。

吃完了肉，湯也不能錯(cuò)過。長(zhǎng)時(shí)間的熬燉之后，羊肉的精華與香料都融匯在湯中，一口下去，鮮香無比。最后，還可以再下鍋煮一些時(shí)鮮蔬菜，葷素搭配既營(yíng)養(yǎng)又健康。

在楚雄，有很多吃羊湯鍋的地方。

彝人古鎮(zhèn)美食一條街上，各具特色的羊湯鍋店琳瑯滿目。不同的做法，相同的好味道，小小的一鍋幾乎匯集了羊全身的寶，軟糯的羊皮、鮮美的羊肉、香脆的羊肚、柔韌的羊蹄，每一樣都讓人回味無窮。

待羊湯鍋上桌，店家都會(huì)端來一碟泡蘿卜和一碟切得細(xì)碎的韭菜，喝羊肉湯的時(shí)候，舀一勺細(xì)韭菜放到湯里，味道鮮美無比。此外，爆炒羊肉鮮嫩味美，現(xiàn)烤羊肉串肉質(zhì)細(xì)嫩，微苦回甜的蕎粑粑和羊湯鍋簡(jiǎn)直是絕配！

趁著降溫

快約上一頓全羊湯鍋

讓滾燙的羊湯、鮮美的羊肉帶走寒意

讓這個(gè)冬天也變得暖意融融

文旅頭條融媒體記者  李銀娟  文

楚雄州文化和旅游局、姚智慧 圖

責(zé)編 康莞悅

審核 李元