臨滄被譽為“天下茶尊”

泡茶、喝法、器具都大有講究

茶文化要講起來恐怕幾天幾夜也說不完

茶除了作為健康飲品外

好吃、會吃的臨滄人將茶入饌

又是另一番茶香雅致

自古以來中國就有“茶食”的說法?！恫栀x》中有記載：“茶，滋飯蔬之精素，攻肉食之膻膩”。由此可見，古人就已懂得將茶葉入饌。臨滄擁有蜚聲海內(nèi)外的普洱茶及世界頂級古樹紅茶。臨滄人在烹飪時發(fā)現(xiàn)以茶葉入饌不僅可起到增色調(diào)香的作用，還有解膩的作用。“春茶饗宴”除了展現(xiàn)幽香茶意以外，更是順應(yīng)時節(jié)的養(yǎng)生佳肴。

青茶蒸魚

青茶蒸魚講究原湯配原食，佐料盡量少放，也不要過分夸張，這才合乎茶的本性和健康的要求。魚殺好洗凈，由魚肚切至背部，不要切開，把魚排在盤上，抹上鹽、黃酒等腌制10分鐘，把茶葉放入魚腹下，將茶湯倒入盤邊，淋上生油、姜絲。將準備就緒的鮮魚放進鍋里蒸12分鐘，待魚眼爆出即可，最后加上少許茶葉作點綴就大功告成了。

茶香排骨

泡過水的排骨洗凈、焯水，撈出瀝干水分，接著爆香蔥姜蒜，放入排骨加上糖、料酒、生抽、老抽、耗油翻炒，再加入茶葉，一次性加足水，要沒過排骨。大火燒開，轉(zhuǎn)小火燉半小時，收汁裝盤。鍋洗凈倒入一點點油，慢慢炸茶葉，最后炸好的茶葉淋在排骨上即可。

茶葉酸肉

以豬頭、豬腳為原料腌制，一般頭天晚上就把清洗干凈的豬頭腳煮至可以嚼食程度，撈出晾涼；煮豬頭腳的湯也放涼備用。同時把適量茶葉浸泡一晚。第二天把豬頭腳切成小塊，加上辣椒粉、花椒粉、茴香粉等佐料，最后把茶葉、茶湯和豬頭腳肉放在一起拌勻，裝入瓦壇密封腌制。

青茶煮雞

取鮮嫩茶葉，洗凈備用。鐵鍋中加入雞肉、油、姜、草果、鹽翻炒，待水分炒干后取出放入土鍋中煮沸，再加入茶葉，轉(zhuǎn)中火慢燉90分鐘以上，起鍋前加入大棗、蔥段即可。青茶煮雞色香味美、營養(yǎng)豐富。

茶葉酥肉

采摘新鮮茶葉，用鹽水浸泡10分鐘后清洗干凈，控干水分備用。將雞蛋打散后加入花椒粉、鹽、雞精等配料調(diào)勻，然后把切好片或條的五花肉和準備好的茶葉加入到調(diào)好的調(diào)料里拌勻，鍋中熱油，炸至金黃撈出控油即可裝盤。茶葉酥肉酥香脆中帶著茶葉獨特的香味，微苦回甘，越吃越香。

普洱茶耙肉

將切成大的肉塊下姜、草果、茶葉放入鍋中慢慢燉煮，經(jīng)過長達數(shù)日的小火慢燉，吸滿了茶湯和調(diào)料的肉塊，香味四溢、入口即化。

青茶舂甜筍

清香的鮮茶葉，經(jīng)常用涼拌和舂搗為主要的烹飪方法。取自山野林間的甜筍和茶葉天生絕配。茶葉舂甜筍以酸辣為主味，卻會在初入口的刺激之后，回味起茶葉的馥郁和甜筍的清甜。

姜豆腐拌茶尖

采摘新鮮茶葉，用鹽水浸泡10分鐘后清洗干凈，控干水分備用。準備腌制好的姜豆腐適量，將兩者拌勻，即可食用。

茶三絲

選取新鮮里脊肉切成絲、胡蘿卜切成絲，采摘新鮮茶葉，用鹽水浸泡10分鐘后清洗干凈，然后把準備好的材料都放在碗里面加入辣椒、蒜、鹽巴、生抽等作料，拌均勻就可以吃啦！

茶罐圓子

準備一塊三分肥七分瘦的前腿肉并剁成肉末，先加入適量的蔥姜水，再加入一小勺鹽，一勺雞精，一勺胡椒粉，最后打入一個雞蛋清，然后用手充分抓拌均勻，準備好茶罐，將肉餡做成肉丸放進茶罐中，之后再將茶湯、茶葉倒入茶罐中，放入鍋中蒸熟即可。

茶窩窩頭

茶窩窩頭選用新鮮嫩茶葉，曬干打成粉末與精面粉、蔬菜汁一起制作成窩頭，上鍋蒸熟，香而不膩。

普洱茶飯

將大米淘洗干凈，倒入紅茶水浸泡10多分鐘后上鍋蒸至大米呈紅褐色即可。紅茶米飯顏色如紅米一般，伴有淡淡的茶香，吃起來唇齒留香、回味無窮。

來源 恒春臨滄

責(zé)編 康莞悅

審核 李元