8月，去建水看比春晚更接地氣的“村晚”。2024年全國“四季村晚”（夏季）紅河州建水縣西莊鎮(zhèn)示范展演活動將于8月10日20:30，在建水縣西莊鎮(zhèn)白家營村稻田公園開啟歡樂的篇章。

展演活動邀請了蒙自市、石屏縣、綠春縣等紅河州多地的文化和旅游局演出團隊參與演出。極具民族特色的豐富節(jié)目，將展現(xiàn)出紅河兒女生生不息的氣韻和新時代鄉(xiāng)村振興的文化活力。

飽了眼福，還有口福。來建水，怎能不嘗一嘗那些傳承久遠的非遺美食。先在曲江吃頓烤鴨吧！

歷史悠久的建水古城，擁有著燦爛多彩的美食文化，一只皮脆肉嫩的曲江烤鴨，對建水人來說，是難以割舍的味覺記憶，是無法忘懷的非遺味道。

曲江烤鴨已有一百多年歷史，頗具特色，是建水傳統(tǒng)美食之一。經(jīng)過百年的技藝沉淀，曲江烤鴨肥瘦相宜，皮酥脆，肉香嫩，光亮油潤，色澤紅艷，惹人垂涎。2021年6月18日，建水曲江烤鴨烤制技藝入選紅河州第六批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護名錄。

走進曲江壩子，四處彌漫著一股濃郁的烤鴨香味。一路都是烤鴨店，炭黑的大烤爐就在路邊，懸掛在門梁上的招牌在市井煙火里影影綽綽?！疤炕鹩臣t霞，松香飄萬家”，所尋之味就在眼前。

北京烤鴨吃的是刀法，吃的是北方的大蔥和蘸醬，而曲江烤鴨吃的是醇厚悠長、麻辣鮮香的鄉(xiāng)野之味。曲江烤鴨的技藝大道至簡，每個步驟都有說道。曲江烤鴨的烤制技藝包括砌烤爐、選鴨子、殺鴨子、燒爐、烤鴨、蘸水制作6個步驟。由于選料認真、制作細致，再加上用栗樹、松枝烤制，具有色澤紅潤、皮香肉嫩、肥而不膩等特點。

烤爐頗為獨特，上小下大呈圓形，由農(nóng)村蓋房的土坯砌成。曲江烤鴨烤制技藝的非遺傳承人王銳介紹說，用土砌、泥巴糊抹的爐子透氣性好，能保證烤鴨色香味俱佳。此爐上下各有一口，烤制時先用松毛結(jié)和拇指粗細的松樹、栗樹枯枝燒紅爐子，再把鴨子掛入。三四百度的爐溫，幾十分鐘的烤制，脂肪融化，香味融入每一寸鴨肉。

對任何美食而言，食材的品質(zhì)是美味的根本，曲江烤鴨也不例外。王銳家的烤鴨只用當(dāng)?shù)鼐酿B(yǎng)殖的黃褐鴨，這是從當(dāng)?shù)芈轼喼羞x育出來的一個特色家禽品種。在物產(chǎn)豐饒的曲江河兩岸，鴨子們快樂生長。五六個月的黃褐鴨個頭雖說不大，但肉質(zhì)卻極為“厚道”，尤其適宜烤制。

獨特的用料，十幾道繁雜的程序，成就了工藝考究，特色鮮明，最為出彩的絕品——曲江烤鴨。新鮮出爐的烤鴨泛著亮晶晶的油光，咬一口，鴨皮酥脆，鴨肉鮮嫩多汁。再配以當(dāng)?shù)鬲毺氐恼核缘猛２幌驴曜印?/p>

蘸水是一絕，里面有精鹽、味精、辣椒面、花椒面、胡椒面、芝麻、蔥花、香菜，這些常見的佐料加上點睛之筆——土窯里經(jīng)過高溫淬煉的鴨油、鴨汁，成就了這味道醇厚、麻辣鮮香、野趣十足的蘸水。

一方水土養(yǎng)一方人，在品味不一樣美食的同時也能探訪不一樣的文化。在充滿煙火氣息的建水小城中，品味地道鮮香的曲江烤鴨，了解曲江烤鴨文化，領(lǐng)略非遺技藝之美。

曲江烤鴨店推薦

元云飯店

曲江欣興烤鴨

朱老二飯店（曲江店）

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坐著小火車去相親

活動：“會聚良緣·遇見建水遇見你”七夕交友聯(lián)誼活動

時間：8月9日（星期五）17:00—21:00

地點：建水古城小火車臨安站

七夕來建水！

坐著小火車去結(jié)婚

活動：“七夕”集體婚禮系列活動

時間：8月10日（星期六）09:00—11:00

地點：建水縣稻田公園（西莊鎮(zhèn)雙龍橋旁）

七夕來建水！

坐著小火車去看“村晚”

活動：2024年全國“四季村晚”（夏季）紅河州建水縣西莊鎮(zhèn)示范展演活動

時間：8月10日（星期六）20:30

地點：建水縣西莊鎮(zhèn)白家營村稻田公園

文旅頭條融媒體記者 李嬌蓉 實習(xí)生 肖博文 文

江蕊先 郭磊錫 圖

責(zé)編 馬寅瑞

校對 王楚云

審核 華芳

終審 張敏