編者按：每朵花開都有聲音，每段旅行都有意義，讓彩云之南在聲波中與你相遇。在云南，一年四季都有看不完的風(fēng)景，品不完的民族文化，嘗不完的特色美食……文旅頭條新聞網(wǎng)開設(shè)“聽云南”欄目，以音頻+圖文的形式展示云南的美，請(qǐng)你跟我們一起傾聽云南、遇見云南！

大鍋菜是玉溪市江川區(qū)的一道傳統(tǒng)名菜，因食材多樣、營養(yǎng)豐富而聞名。大鍋菜不僅是當(dāng)?shù)厝穗y以忘懷的招牌菜，還成為了吸引游客品嘗的獨(dú)特味道。如今，大鍋菜已被列入江川區(qū)級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄。

江川大鍋菜要用傳統(tǒng)的大鍋，以木柴或碳火熬煮的味道才地道，雖然做法不復(fù)雜，但放入食材順序卻有講究。首先把五花肉、筒子骨、土雞、老鴨放入大鍋中，簡單加入鹽巴、草果、八角和姜，熬煮2至3小時(shí)至肉耙的時(shí)候，大鍋里的湯汁濃郁奶白，隨后按蔬菜的易熟程序，依次放入切成塊的各類蔬菜。烹煮過程中，各種菜類相互吸收對(duì)方精華，20多分鐘后便融為一體，形成一種全新的味道。起鍋后的大鍋菜顏色豐富，香氣誘人，一入口，熱騰騰、香噴噴，原汁原味地吃著就很醇美。

一直以來，大鍋菜都是江川人婚喪嫁娶、好友聚會(huì)必不可少的招牌菜，它選料平常、做法家常，家家戶戶都會(huì)做，具有濃厚的鄉(xiāng)土氣息。大鍋菜那愈久彌香的味道是割舍不下的家鄉(xiāng)味，許多老輩人常說大鍋菜是童年的記憶，是兒時(shí)的味道。

策劃：張敏 李文女

統(tǒng)籌：龔怡丹

本期文案：李丹 張延江

海報(bào)制作：張楠

音頻制作：鄧斌

圖片：李丹 張延江

本期責(zé)編：龔怡丹

校對(duì)：劉榕杉

審核：李元

終審：古文麗