只是一碗素凈的粥，沒有繁復的食材，沒有蒸騰的熱氣，平淡地放在餐桌的角落。

隨意舀了半碗，清甜、綿密的滋味，像漣漪，微微地蕩漾。

建水曲江的非遺美食——藕粥，就這樣不動聲色地，一口就虜獲了食客的味蕾。

位于建水縣西北的曲江鎮(zhèn)，冬干夏濕、春暖干燥、熱雨同季，有“天然溫室”之稱。和其他地方夏季賞荷、秋冬吃藕不同，此地一年可種植兩季蓮藕，每年的6月和12月前后都可采而食之。當?shù)厝艘惨蜻@自然的饋贈，把藕做成席，做成了非遺。

丁俊，是其中的翹楚。初中畢業(yè)的他就跟隨爺爺李應德學習蓮藕菜肴制作；2014年到曲江元云飯店工作后，又跟著叔叔李興福繼續(xù)研學曲江蓮藕菜肴。近20年的積累，丁俊做得一席好藕：粉蒸藕、煎藕餅、糯米揣蓮藕、熗藕、藕粥……如今，他已是帶著徒弟傳授技藝的“曲江蓮藕菜肴制作”項目的非遺傳承人。

曲江藕因水土，因氣候，清香、微甜、滑糯，怎么做都好吃。元云藕席略勝三分，在于“就像做給家人吃”的細致和平常心。

藕粥，不是煮好一大鍋，來客舀一碗。是現(xiàn)點現(xiàn)擦現(xiàn)做，用已擦了幾十年的瓦擦將藕磨碎成泥，放少許鹽攪拌。在瓦或陶鍋中放入用大骨和雞肉熬成的高湯，湯初沸時加入藕泥不停攪拌，幾分鐘后即得一碗泛著溫潤光澤的藕粥。擦斷的絲縷用另一種方式溶入、黏合，將炙熱、將美好沉淀，不言不語，不動聲色。

粉蒸藕也是食客必點，竅訣是元云自家做的鲊面，把米、草果、八角、干尖辣……放入過鍋中炒黃，粉碎成鲊面。藕切厚片和鲊面放入盆中，再放些冰糖、鹽巴和油拌勻放入蒸籠，大鍋燒水，沸騰后上鍋，蒸上1個多小時，再加上豬板油和菜籽油煉制的辣子油上色就可上桌。

藕粥是清甜本味的白月光，蒸藕是濃烈味厚的舌尖探戈。在元云，不必做選擇，一桌藕席是初冬最好的食補。

文旅頭條融媒體記者 蘭芳 文

江蕊先 郭磊錫 圖

責編 王楚云

校對 馬寅瑞

審核 李亞

終審 張敏