“雞”這一食材

在臨滄人的手中被演繹得淋漓盡致

形成了多種令人垂涎欲滴的吃法

從鮮美濃郁的火腿木瓜雞

到風(fēng)味獨(dú)特的云縣手撕雞

再到酸辣爽口的佤族雞肉爛飯.....

.每一種吃法都蘊(yùn)含著臨滄人

對(duì)食材的尊重與對(duì)味覺的極致追求

這些美食不僅是臨滄人民餐桌上的日常佳肴

更是展現(xiàn)臨滄飲食文化深厚底蘊(yùn)的重要窗口

讓我們一起踏上這場(chǎng)舌尖上的旅行

探尋臨滄人如何將“雞”這一普通食材

變成令人難以忘懷的美味

雞肉爛飯

佤族雞肉爛飯，佤語稱“饃尼亞布繞”或“布安納亞”，是佤族菜譜中最著名的一道菜，也是佤族待客的上等佳肴。它選用本地土雞與大米、茴香、香蓼、阿佤芫荽等多種香料一同煮至軟爛而成，色澤鮮艷，味道糯滑鮮香，獨(dú)具特色。這道菜不僅味美易消化，還蘊(yùn)含著佤族人民的智慧與文化傳承。

火腿木瓜雞

“云縣火腿木瓜雞”是臨滄市云縣傳承發(fā)展的一道名菜。通常精選臘肉火腿、散養(yǎng)土雞為主料，以藤子木瓜、蔥、姜、蒜、八角、草果、小米辣等輔料制作而成，其味酸辣適度，香氣怡人，既有口感高度，還是一道保健菜譜，有舒經(jīng)活絡(luò)、祛風(fēng)除濕的作用，品嘗之后令人回味。

手撕雞

手撕雞，是云縣彝族土里人的傳統(tǒng)名菜，風(fēng)味獨(dú)特，雞肉緊實(shí)有嚼勁、雞皮醇香彈潤(rùn)，骨酥肉嫩，香氣十足，油而不膩。制作時(shí)采用本地放養(yǎng)的黑土雞、當(dāng)?shù)鼗一鹜?、灰豬腳、大蒜、姜、食鹽、秘制香包。香包中有花椒、草果、茴香、黃草(石斛)等二十多味中草藥。手撕雞的制作工藝獨(dú)特，注重原汁原味，配以當(dāng)?shù)氐亩喾N獨(dú)特調(diào)料，使得其口感鮮美、香辣適中，深受食客喜愛。

永德涼雞

永德涼雞是永德縣的一道傳統(tǒng)名菜，具有上百年歷史，以其獨(dú)特的酸辣口味和鮮嫩可口的肉質(zhì)而著稱。選用未生蛋或未啼鳴的仔雞，經(jīng)過慢火清水煮制后切塊，再拌入酸罵榴汁、辣椒、蔥、蒜等多種調(diào)料制成，成品肉質(zhì)鮮嫩，酸辣開胃，回味無窮，是永德宴席中的上品，深受群眾喜愛，也是代表永德地方特色的一道美食。

勐佑烤雞

勐佑烤雞是鳳慶縣勐佑鎮(zhèn)的一道特色美食，選用新鮮雞肉，經(jīng)過腌制后置于炭火上烤制，烤至兩面金黃后淋上特制醬汁繼續(xù)翻烤。其外焦里嫩，肉質(zhì)鮮美，香氣撲鼻，每一口都能感受到雞肉的鮮嫩和炭火的溫度，深受食客喜愛。

土雞米線

土雞米線以其鮮嫩的雞肉和香濃的湯底而聞名。雞肉經(jīng)過精心烹制，肉質(zhì)鮮嫩多汁，每一口都充滿了雞肉的原汁原味。湯底則是用雞骨和多種香料熬制而成，濃郁醇厚，香氣四溢。搭配上爽滑的米線和各種新鮮的配菜，如蔥花、香菜等，讓人一吃就難以忘懷。

臨滄的雞

就這樣被吃出了千般滋味

讓人回味無窮，流連忘返

你還在等什么

快來一試吧！

來源 恒春臨滄

編輯 海萊阿芝

審核 李元