在玉溪市江川區(qū)，人們總能獨具匠心地將各種魚用各種烹飪方法，打造出一道道令人垂涎欲滴的美味佳肴。寒冬時節(jié)，來上一道熱騰騰的野生菌銅鍋魚，無疑是暖胃的最佳選擇。

走進食菌記野生菌火鍋餐館，過道里的奇石綠植點綴著古色古香的木窗，別有一番韻味。下午6點，餐館陸續(xù)迎來一撥又一撥客人，大家不約而同點的菜品都有野生菌銅鍋魚。

制作野生菌銅鍋魚，一鍋上好的湯底是靈魂。餐館廚師張宇告訴記者，店里的湯底選用土雞和豬筒子骨一起熬煮數(shù)小時而成，隨后加入雞肉絲和蟲草花，再按比例和順序，先后往銅鍋里放入黃連頭、白蔥、紅蔥、牛肝菌、青頭菌、雞油菌、谷黃菌、松茸、雞樅、蟹味菇等10至15種野生菌，大火煮10多分鐘后，待紅蔥和白蔥完全熟透，整鍋野生菌就可上桌了。

“放入野生菌的順序和比例都有講究，有的菌是用來提味，有的是提升口感，各種菌放的數(shù)量要搭配適當，整體的口感才會更好?！睆堄罱榻B到，銅鍋是江川本地的一個特色廚具，因導熱性好、熱量分布均勻，食材能夠迅速熟透的特點，店里的菜品都是用銅鍋來做，更多地保留了野生菌銅鍋魚的鮮美，也為野生菌銅鍋魚的口感加分不少。

潔白的松茸、雞樅菌、深褐的牛肝菌，隨著銅鍋中各種野生菌片在黃色的湯底中翻滾沸騰，菌香瞬間撲鼻，鮮香四溢。舀起一碗，輕輕吹去熱氣，送入口中，湯汁的濃郁和鮮美，野生菌的滑嫩與細膩，無不讓人陶醉。

“有顧客經常會要求在我們的野生菌火鍋里加入江川本地產的魚，這也就激發(fā)了我們去創(chuàng)新傳統(tǒng)菜品的想法?！憋埖甑那芭_負責人何月嬌說，江川盛產魚，當?shù)厝讼矚g吃魚，常常會有顧客帶著鮮魚來給他們加工后放進野生菌火鍋里煮，反饋都很好，于是店里便將本地產的草魚、青魚、鯽魚等鮮魚融入野生菌火鍋中，推出新菜品野生菌銅鍋魚，沒想到竟成了招牌菜品。很多顧客用餐時，常常會先喝湯，吃完野生菌和雞肉后，才放鮮魚進鍋煮，雖然是清湯做法，但雞和野生菌的香與魚的鮮相得益彰，不用蘸水，每一口都已是驚喜的鮮味，而且老少皆宜。

為了滿足更多客戶的多樣化、個性化的用餐需求，餐館嘗試著打造出一系列富有創(chuàng)意又不失傳統(tǒng)韻味的美味佳肴。不論是以松茸和豬肉為餡料，做成的松茸蒸餃，還是把小炒野生雜菌融入傳統(tǒng)的銅鍋洋芋飯，制作的銅鍋雜菌洋芋燜飯，或是陸續(xù)推出的雜菌炒飯以及麻辣口味的雜菌黃燜雞，都令人回味無窮。

據(jù)悉，野生菌銅鍋魚一年四季皆有供應，如果你有機會來到江川，一定不要錯過這道美食。

嘗鮮地址：玉溪市江川區(qū)星云街道寶鳳路西段

嘗鮮熱線：18687776008 15008882688

文旅頭條融媒體通訊員 李丹 李偉成 徐娜 楊俊芳 文/圖/視頻

責編 馬寅瑞

校對 王楚云

審核 李元

終審 張敏