冬至作為二十四節(jié)氣里的關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)，古人講究“冬至大如年”，民間有以吃餃子、湯圓等賀冬、拜冬之俗。在磨黑，也有獨(dú)一味地磨黑傳統(tǒng)風(fēng)味——餃子在這個特殊的寒冷時節(jié)，映照著新歲的美好憧憬，為人們送上一抹心底的溫暖。

毛氏餃子館是磨黑鎮(zhèn)二十多年的老店，也是讓不少本地外地“老饕”流連忘返的磨黑味道。每天五點(diǎn)半，小店主人如約而至，開始一天的“餃子之約”。

在面粉中加入適量清水，不斷地揉、搓、按、壓成塊狀，隨后放入壓面機(jī)壓至長薄片后，再用小刀切成正方形。接下來的餡料調(diào)制，是老字號餃子的靈魂魅力所在。精心挑選肥瘦相宜的豬肉，手工剁碎保留肉的紋理口感，放入鮮嫩韭菜與肉末，與蔥姜蒜等調(diào)料巧妙搭配融合，最后加入精準(zhǔn)量的鹽調(diào)味，造就餃子的豐富口感與濃郁香氣。包餃子時，手指靈動翻飛，餃子皮被熟練地捏合，變成一個個“小元寶”，每個餃子不僅裝滿肉餡，也將溫暖與美好進(jìn)行包裹。

二十年來，老店一直堅持使用柴火蒸餃子。一根根木柴投入灶膛，瞬間便燃起熱烈的火焰，肆意舞動。與現(xiàn)代精準(zhǔn)控溫的爐灶不同，柴火的溫度雖難以捉摸，但其獨(dú)特的韻味卻無可替代，悠悠地釋放著能量，讓鍋中的水緩緩升溫，水蒸氣裊裊升騰。

當(dāng)蒸餃入蒸籠，柴火持續(xù)穩(wěn)定供熱，熱氣蓬勃。高溫下餃子皮漸透明，餡料香氣被鎖住。揭開蒸籠，熱氣裹挾餃香撲面而來。薄薄刷上一層豬油，一來防止粘黏，二來增加香味，裹滿蘸料的蒸餃，輕咬上一口，餃皮的軟糯與餡料的鮮美瞬間綻放。面皮軟糯有嚼勁，餡料肉香菜香，蘸水更添別樣風(fēng)味。

水餃也是小店的招牌之一。餃子下鍋，熱水歡快地翻滾，餃子在鍋中上下沉浮，煮熟的餃子盛在碗里，冒著騰騰的熱氣，再佐以香菜、辣椒油和其他調(diào)料，一碗色香味俱全的水餃便呈現(xiàn)眼前。咬上一口，首先感受到的是餃子皮的筋道，在齒間彈動，接著，餡料的美味散開，混合著作料的香味，在味蕾回味。

冬至的寒風(fēng)吹不散人們對傳統(tǒng)習(xí)俗的熱忱，更吹不走老字號小店里的騰騰熱氣。老食客眷戀如初，新游客一口傾心，讓冬至的記憶在餃香中永不落幕。

文旅頭條通訊員 劉容秀 王舒蓉 文

王舒蓉 圖 / 視頻

責(zé)編 康莞悅

校對 徐俊

審核 李元

終審 李文女