臨滄

位于云南省西南部

擁有豐富的美食文化

這些美食不僅融合了

漢族與少數(shù)民族的飲食特色

還展現(xiàn)了臨滄獨特的地理和氣候優(yōu)勢

“臨滄文旅”結(jié)合地域特點

向您推薦臨滄各地風味美食

這個跨年記得來臨滄暖暖胃

北部

鳳慶縣

鳳慶臘肉

特色：鳳慶臘肉是用酒、鹽和各種香料腌制一個星期左右并掛干的豬肉。其口感濃香四溢，柔潤纏綿，色、香、味俱全，尤其是豬腿肉，比外地的煙熏肉要好吃得多。

鳳慶毛豆腐

特色：鳳慶毛豆腐是長毛的豆腐，可以烤吃或是炒吃，屬于臭豆腐一類，但又絕不同于其它地方的臭豆腐，風味絕佳。

鳳慶紅茶燒肉

特色：紅茶燒肉特色在于將紅茶的清香與五花肉的鮮美完美融合，肥而不膩，香濃可口。

鳳慶粑粑卷

特色：粑粑卷是鳳慶縣一種極具特色的地方美食。其主要配料有大米粑粑、鍋巴、稀豆粉和各種調(diào)料。鍋巴和稀豆粉是“靈魂”，都是由豌豆粉做成。將豌豆粉加水稀釋后調(diào)味，在燒熱的鐵鍋中均勻涂抹成薄片成為“鍋粑”，再將烤熟的大米粑粑加入蒜末油等調(diào)味料卷成粑粑卷。輕咬一口，口感軟糯脆香，味道可口。

南部

滄源自治縣

佤王宴

特色：佤王宴是滄源飲食文化的品牌名片，具有鮮、香、綠三大特色。鮮是指菜肴講究新鮮，多為當?shù)厝〔?；香是指油而不膩，總體較為溫和，保持味道的清香；綠是指菜肴大多由當?shù)氐纳鷳B(tài)食材等“綠色食品”構成。

雞肉爛飯

特色：雞肉爛飯是佤族菜譜中最著名的一道菜，也是佤族待客的上等佳肴。其特點是比稀粥要稠一些，以及與經(jīng)過加工的雞肉混合，因此俗稱雞肉爛飯。

佤族牛干巴

特色：佤族牛干巴，精選黃牛后腿精肉，沿襲傳統(tǒng)工藝制作，色澤誘人，香脆可口。

佤族水酒

特色：佤族水酒，采用多種谷物傳統(tǒng)釀制，口感醇厚、清香可口，兼具風味與營養(yǎng)，是品味佤族文化的絕佳選擇。

南部

雙江自治縣

響馬茶餐

特色：雙江縣被譽為“茶葉之城”，其特色美食中自然少不了與茶葉相關的佳肴。響馬茶餐便是其中的代表，包括涼拌茶尖、拉祜扒肉、青茶雞、喬木椿魚、茶香排骨等。這些菜品將雙江的茶文化與美食相結(jié)合，獨具特色。

石板烤苦蕎粑粑

特色：利用石板加熱烤制的苦蕎粑粑，具有濃郁的苦蕎香味和獨特的口感。

傣族烤崩

特色：又稱米花，是將上好的糯米經(jīng)過一系列復雜工序加工而成，吃起來香、脆、甜，顏色金黃，油而不膩。

臭豆腐煮魚

特色：雙江的一道地方特色菜肴，以其獨特的臭味和鮮美的魚肉相結(jié)合而受到食客們的喜愛。

西部

永德縣

永德火腿

特色：永德火腿是一種經(jīng)過特殊工藝制作的火腿，以其深厚的香味和醇美的口感而受到廣大食客的喜愛。永德火腿的制作過程非常講究，它選用優(yōu)質(zhì)的黑山豬豬腿肉為原料，經(jīng)過腌制和長時間的風干等多道工序，使其達到完美的口感和風味。永德火腿作為烹飪的重要食材，為菜肴增添一份獨特的美味。作為永德的特色美食之一，永德火腿不僅滿足了人們對美食的追求，也承載著對傳統(tǒng)工藝和鄉(xiāng)土味道的傳承。

永德酸面肉

特色：酸面肉是永德傳統(tǒng)的經(jīng)典美食之一，深受大家喜愛。原料主要是豬頭肉、豬腳手、五花肉，將豬頭肉剔骨，用炭火將皮燒焦，洗凈，加鹽、草果、花椒、八角等調(diào)料，將豬肉煮至八九分熟。然后加入炒熟的苞谷面和蘿卜絲，將豬頭肉、酸面、鹽、辣椒、花椒放入盆中攪拌均勻，放入陶罐中腌制2個月即可食用。每一次品嘗酸面肉都是對永德獨特文化的領略，更是對傳統(tǒng)美食的贊美和傳承。

永德手抓飯

特色：手抓飯，是永德傣族人民世代相傳的傳統(tǒng)美食，制作過程非常講究，選用新鮮的食材，經(jīng)過精心的烹飪，才能呈現(xiàn)出那獨特的味道。然后人們圍坐一桌，歡聲笑語中，共同享用這道美味的手抓飯。

永德烤全羊

特色：永德彝族支系俐侎人的烤全羊，每只羊都經(jīng)過嚴格挑選，確保肉質(zhì)鮮嫩、口感細膩。經(jīng)過腌制后，用特制的烤架將整只羊放入炭火烤爐中。隨著時間的推移，火舌舔過肉皮，羊肉逐漸變得金黃香脆，烤羊的香氣彌漫在空氣中，讓人垂涎欲滴。

永德骨頭生

特色：永德骨頭參是永德民間入冬時節(jié)千家萬戶必備的傳統(tǒng)腌制食品之一。骨頭參風味獨特，是流傳于永德地區(qū)的腌制類豬肉食品，是地地道道的傳統(tǒng)美食，備受百姓青睞。殺年豬的時候，永德鄉(xiāng)下家家戶戶都要腌制骨頭參，為來年餐桌備下一道色香味俱全的美味佳肴。

永德烤乳豬

特色：烤乳豬的制作過程十分考究，豬被處理干凈后，用各種香料進行腌制，在腌制過程中，香料與豬肉深度交融，香料浸入豬肉，由內(nèi)而外、由淺入深，腌制完成的乳豬散發(fā)著清香，未烤就已令人垂涎欲滴。把腌制好的乳豬放在烤架上，用炭火慢慢炙烤，經(jīng)過數(shù)小時的炙烤，豬肉從里到外在炭火的熏陶下實現(xiàn)了華麗“蝶變”，烤制的過程雖然經(jīng)久，但是等待的結(jié)果總能給人以驚喜，金黃酥脆的外皮、鮮嫩多汁的豬肉，讓人們在早春時節(jié)共赴一次舌尖上的美好約定。

永德涼雞

特色：涼雞為永德飲食風味中的代表，具有上百年歷史。涼雞選料考究，以未生蛋或未啼鳴的仔雞為佳。將仔雞宰殺后，去凈雞毛，剖開雞膛洗凈后，以整只雞置于鍋中，慢慢以清水煮之，但水不宜煮沸，邊煮邊放清水，待雞皮明顯萎縮，撈出冷卻后切塊，加食鹽、辣椒、蔥、蒜、芫荽、醬油、核桃粉、花生粉、芝麻粉、花椒油，即為肉鮮味美的涼雞。

西部

鎮(zhèn)康縣

酸扒菜

特色：酸扒菜是鎮(zhèn)康縣的地道風味菜，歷史悠久，是鎮(zhèn)康人的拿手菜和招牌菜之一。這道菜以其獨特的酸味和鮮美的口感而受到喜愛。

竹宴席

特色：德昂族的竹宴席以竹子為主要元素，包括酸筍煮雞、酸筍煮魚、黃筍絲炒豆米等“竹菜”，配以竹子燒火、竹甑蒸飯等獨特方式。這種宴席形式獨特且富有民族特色。

鎮(zhèn)康年豬飯

特色：鎮(zhèn)康年豬飯的特色在于其豐富的菜品和濃厚的鄉(xiāng)土氣息，以及殺豬慶豐收的傳統(tǒng)習俗。在鎮(zhèn)康年豬飯的餐桌上，金黃的豬皮、鮮嫩的豬肉、各種腌臘制品等美味佳肴讓人垂涎欲滴，每一道菜都蘊含著濃濃的年味和鄉(xiāng)情。

堅果燉大鵝

特色：鎮(zhèn)康堅果燉大鵝的特色在于將堅果的香脆與鵝肉的鮮美完美融合，形成一道營養(yǎng)豐富、口感獨特的佳肴。還兼具滋補養(yǎng)生的功效，讓人在品嘗美食的同時也能享受到健康帶來的愉悅。

西部

耿馬自治縣

牛撒撇

特色：“撒”系傣語，漢語意為涼拌，“撇”是苦腸的意思。耿馬牛撒撇以牛肚、肉、心、肝、脾、苦腸汁為原料加佐料制作而成，具有苦、辣、涼、甘甜、細膩可口的特點。

撒撇米線

特色：在南汀河畔的孟定，撒撇米線一舉俘獲了無數(shù)喜酸辣菜品食客的味蕾，讓人尋到屬于自己的那份滿足。

香茅草烤魚

特色：香茅草烤魚是一道傳統(tǒng)的傣族風味菜肴，以羅非魚為主要原料，配以香茅草、青辣椒等調(diào)料腌制后烤制而成。其特色在于香茅草的獨特香氣與魚肉的鮮美相結(jié)合，口感香、酥、鮮，辣味適中。

傣族酸肉

特色：耿馬傣族酸肉的特色在于其獨特的制作工藝和口感，以豬肉或牛肉為原料，經(jīng)過腌制、晾曬、烤制等多道工序制成，酸香可口，薄如紙片，微辣帶煙熏味，是云南特色美食之一。

土司宴

特色：耿馬土司宴的特色在于其葷素搭配合理，菜品豐富多樣，包括燉全牛、牛撒撇、孟定酸肉等經(jīng)典美食，盡顯舊時土司的奢華與尊貴。推薦理由則是這道菜宴不僅能讓人品嘗到地道的耿馬美食，還能深刻體驗到傣族獨特的飲食文化和歷史傳承，是一次難得的美食文化之旅。

孔雀宴

特色：耿馬孔雀宴的特色在于其以孔雀開屏為造型，將德宏世居五大少數(shù)民族的菜品巧妙組合，色香味形俱全，展現(xiàn)了豐富的民族飲食文化。

東部

臨翔區(qū)

稀豆粉米線

特色：稀豆粉米線的特色在于其集香、滑、糯、稠于一體，金黃色的稀豆粉香氣四溢，與云南特有的米線相結(jié)合，再佐以豐富的調(diào)料，口感鮮美，無油膩葷腥，是臨滄地區(qū)備受歡迎的特色小吃。

牛扒烀

特色：作為臨滄“十大特色菜”之一，牛扒烀以其獨特的烹飪方式和鮮美的口感而聞名。這道菜選用優(yōu)質(zhì)牛肉，經(jīng)過精心燉煮，肉質(zhì)酥軟，湯汁濃郁。

米干卷

特色：米干卷是臨翔區(qū)的一道傳統(tǒng)小吃，外面包裹著豌豆鍋巴和軟糯半透明的米干，里面則是一大勺肉醬、豆芽、韭菜等餡料，各種調(diào)料拌勻后包裹起來，一口爆汁，美味無比。

三尖角粑粑

特色：三尖角粑粑是臨翔區(qū)平村彝族傣族鄉(xiāng)的一道傳統(tǒng)小吃，皮薄餡多、鮮美香甜、糯而不膩。這種用米面包裹多種餡料制作而成的蒸制美食，其制作技藝已被列入臨翔區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目。

臨翔八大碗

特色：臨翔八大碗是臨翔區(qū)的傳統(tǒng)美食代表，以其葷素搭配合理、肥而不膩、素而不淡、營養(yǎng)豐富的特點而著稱，通常由酥肉、圓子、千張肉、粉蒸肉、木耳、黃筍、排骨煮蘿卜、米線拼盤等八道菜品組成，是當?shù)丶t白喜事宴客的重要菜肴。

東部

云縣

云縣雞肉米線

特色：云縣雞肉米線作為云縣的標志性美食，深受當?shù)鼐用窈陀慰偷南矏?。米線細而白，質(zhì)地彈性十足，滑爽可口，帶有淡淡的米香。雞肉選用精細的原材料，烹飪后肉質(zhì)鮮嫩，香味濃郁。整碗米線的精髓在于湯底，采用雞骨長時間熬制而成，味道鮮美，香氣撲鼻。

旺子鹵肉米線

特色：旺子米線是將新鮮豬血放入適量食鹽至泡沫翻滾后加入清水靜置，待豬血凝為半固體后煮熟作為配料。米線則用上等優(yōu)質(zhì)大米精制而成，食用時加入新鮮肉湯汁、豬血塊和精心鹵制的豬肉，再配以辣椒油、花椒油、芫荽、蔥等佐料，口味鮮美，香氣四溢。

火腿木瓜雞

特色：在煮雞肉的烹制過程中加入云縣特產(chǎn)“云嶺雪火腿”和“木瓜”，火腿的咸香與木瓜的酸甜相互融合，使得雞肉更加鮮美，湯汁也富有木瓜的精華，具有舒筋活血的功效。

云縣手撕雞

特色：云縣手撕雞的特色在于其選用本地放養(yǎng)的黑土雞，經(jīng)過獨特的烹飪技藝和秘制調(diào)料烹制而成，雞肉緊實有嚼勁，雞皮醇香彈潤，香氣撲鼻，油而不膩。

涼鹵子米線

特色：一份調(diào)制好的黏稠質(zhì)感鹵子，加之小炒牛肉帽的畫龍點睛，時光醞釀的味道里，云縣涼鹵子米線成就了一份特殊的人間煙火。

在臨滄

美食不僅是一種享受

更是一種文化的傳承和體驗

快來臨滄開啟你的美食之旅吧

來源 臨滄文旅

責編 康莞悅

審核 楊奧