今天（22日），迎“大暑”節(jié)氣。大暑是二十四節(jié)氣中的第十二個節(jié)氣，也是夏季最后一個節(jié)氣，是一年中陽光最猛烈、最炎熱的時候，“濕熱交蒸”在此時到達(dá)頂點。

自古以來，民間有大暑三伏天飲涼茶的習(xí)俗。而在文山州，炎炎夏日喝一口酸湯，清涼祛暑，是正兒八經(jīng)的酸爽。就連央視新聞直播間都推介了麻栗坡縣獨具特色的紅酸湯。

麻栗坡的紅酸湯有兩種做法，其一用“老湯”調(diào)制，將應(yīng)季青菜、芹菜等多種配料放進(jìn)裝著老湯的鍋中或當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)陶壇，密封發(fā)酵三天，清澈透亮的紅酸湯就制作而成了。

如無老湯，可以清水為底，配入蔬菜腌制的同時，加入紫包菜、小米菜等蔬菜浸泡上色。待蔬菜由翠綠轉(zhuǎn)為暗黃，這發(fā)酵后的湯汁已將蔬菜精華凈收一缸。

紅酸湯食用方法頗多，既可作為涼菜輔料、也可用作火鍋湯底，甚至可以直接飲用。紅酸湯涼米線是當(dāng)?shù)匾唤^，把文山細(xì)米錢過水放涼，加入鹽、味精、花生碎、韭菜、蔥花、油辣椒等佐料，再舀一勺紅酸湯?？曜右话瑁蟠蟮剜乱豢?，酸、辣、鮮、香，滋味酸爽，暑意也隨之消退。

喜歡熱鬧，就和三五好友吃個紅酸湯火鍋，新鮮、生態(tài)的食材在紅色的酸湯中翻滾，熱鬧又酸爽，是另一種風(fēng)味。

文旅頭條融媒體記者 繆歡 整理

來源 相約老山

責(zé)編 劉榕杉

校對 楊燕婷

審核 華芳

終審 張敏