每年農(nóng)歷六月二十四，彝族火把節(jié)的熱情點燃楚雄時，全羊湯鍋總會成為最耀眼的美食主角。

在楚雄紫溪彝村、大姚趙家店等地，青松毛鋪就的山間空地上，炭火正旺，大鐵鍋里羊肉羊雜隨沸湯翻滾，肉香混著熱氣在人群中飄散。身著民族服飾的人們圍坐，筷子夾起蘸滿煳辣椒蘸水的羊肉，歡聲笑語與湯鍋滋滋聲匯成節(jié)日歡歌。

火把節(jié)期間，楚雄火把街上最受歡迎的當屬彝族羊湯鍋攤。熱氣騰騰的湯鍋前，親朋好友圍坐分享，羊肉的鮮、蘸水的香在空氣中彌漫，邊吃邊嘮家常的溫馨場景，成了節(jié)日里最暖的歡聚風(fēng)景。

當火把節(jié)的烈焰在夜空漸漸熄滅，楚雄大地上的煙火氣卻并未消散。那碗在節(jié)日里沸騰的全羊湯鍋，從節(jié)日的狂歡盛宴走進街巷里的尋常餐桌，用滾燙的滋味續(xù)寫著與楚雄人的不解之緣。

楚雄人愛吃羊湯鍋，所以懂得怎樣把羊肉烹飪得更加美味。

楚雄的羊湯鍋，做法重在一個“全”字，也就是常說的“一鍋燴”。這種吃法的好處在于無膻味、湯白、味濃、肉香，營養(yǎng)豐富。其做法頗為講究，首先選用本地放養(yǎng)的肥壯黑山羊，宰殺后褪去毛，用火將皮烤得焦黃再清洗，這樣既能去腥增香，又能使羊皮更加軟糯。開膛洗凈內(nèi)臟，宰成小塊，加香料腌制，起鍋用菜籽油煸出羊油的脂香，加入草果包倒入羊肉、羊雜用柴火大鍋燜炒1個小時左右，再加入底湯大火煮開，用小火熬煮2小時，最后放入已提前煮熟的羊血，能進一步提升羊湯鍋的鮮美度和營養(yǎng)價值。這種全羊湯鍋的優(yōu)勢在于融合了羊身上的各個部位，取長補短，是羊肉的極佳做法。

經(jīng)過長時間的熬煮，羊湯鍋越煮越香，湯色乳白，香味濃郁，肉酥而不爛，不膻不腥，濃香可口。羊皮的香、羊肉的鮮、羊肚的脆、羊血的嫩、羊蹄的韌……各種口感交織在一起，強烈攪動著味蕾，讓人意猶未盡、久難忘懷。

待羊湯鍋上桌，店家都會端來一小碟泡蘿卜和一碟切得細碎的韭菜，喝羊肉湯的時候，舀一勺細韭菜放到湯里一起吃，長時間的熬燉之后，羊肉的精華與香料都融匯在湯中，一口下去，鮮香無比。

吃羊湯鍋，必得來一碗彝家特制的蘸水調(diào)料。將糊辣椒面、蔥花、香菜、蒜泥、姜末、小米辣、花椒粉、油腐乳、鹽等調(diào)料放在碗中，食用時澆上少許滾燙的羊肉湯即可。更原汁原味的吃法，是羊肉湯熟后，用一個大碗，在碗底放入薄荷，將滾燙的羊肉連肉帶湯舀入碗內(nèi)，上面撒上一把糊辣椒面，一碗地道的羊肉湯鍋就可以品嘗了。

如果說，彝家特制蘸碟是羊肉湯的“黃金搭檔”，那么吃完了肉再下鍋的豌豆尖就是這頓羊湯鍋最靚麗的收尾。

吃羊湯鍋，還有很多可搭配的菜肴，爆炒羊肉鮮嫩味美，現(xiàn)烤羊肉串肉質(zhì)細嫩，微苦回甜的蕎粑粑和羊湯鍋是絕配！

在楚雄，羊湯鍋從來都不只是節(jié)日限定，而是刻在骨子里的生活熱愛，是無論何時都能溫暖人心的心頭好。

在楚雄，有很多吃羊湯鍋的地方。

彝人古鎮(zhèn)美食一條街上，各具特色的羊湯鍋店琳瑯滿目。還有大地基段家羊湯鍋、鄉(xiāng)原羊火鍋、香園羊等美食店，不同的做法，相同的好味道，小小的一鍋幾乎匯集了羊全身的寶，每一樣都讓人回味無窮。

文旅頭條融媒體記者 李銀娟 文

楚雄州文化和旅游局、數(shù)字楚雄、大姚文旅 圖

責(zé)編 楊燕婷

校對 劉榕杉

審核 李元

終審 楊奧