盛夏八月，云南南華縣菌香漫城。一場(chǎng)聲勢(shì)浩大的“萬(wàn)人野菌火鍋宴”在菌境·野生菌美食節(jié)街火熱開(kāi)席。數(shù)百口特制大銅鍋依次排開(kāi)，熱氣升騰，牛肝菌、雞樅、松茸等十多種山珍在濃湯中翻滾。身著民族服飾的鄉(xiāng)親穿梭添料，從白發(fā)蒼蒼的老人到牙牙學(xué)語(yǔ)的孩童，“萬(wàn)人同坐”的場(chǎng)景格外熱鬧。鮮香滋味引得贊嘆不絕：“太鮮了！”“這鮮香無(wú)與倫比！”外地游客李女士興奮道：“第一次見(jiàn)這么多人一起吃菌子火鍋，熱鬧又鮮美！”
這沸騰的場(chǎng)景，正是南華“世界野生菌王國(guó)”餐飲美食產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展的生動(dòng)縮影。
舌尖上的根基：天賦資源與歷史積淀
南華餐飲的崛起，首先得益于大自然的饋贈(zèng)。地處滇中腹地的南華，森林覆蓋率達(dá)62.85%，立體氣候孕育了354種可食用野生菌，資源年蘊(yùn)藏量達(dá)1.5萬(wàn)余噸，是全國(guó)野生菌種類(lèi)最多的縣。高原特色農(nóng)特產(chǎn)品豐富，野生菌及系列制品、核桃、火腿等為餐飲發(fā)展提供了優(yōu)質(zhì)食材。
這份饋贈(zèng)早在茶馬古道時(shí)期就已融入當(dāng)?shù)厣睢ｑR幫穿行山林間，野生菌成為補(bǔ)充能量的天然食材，彝族、白族等少數(shù)民族世代積累了采菌、識(shí)菌、烹菌的豐富經(jīng)驗(yàn)。隨著交通改善，南華野生菌開(kāi)始走出大山，本地商販自發(fā)形成初級(jí)交易市場(chǎng)，為餐飲產(chǎn)業(yè)萌芽埋下伏筆。
如今，這份積淀已轉(zhuǎn)化為產(chǎn)業(yè)規(guī)模。截至2025年1—5月，全縣餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)主體達(dá)2715戶，營(yíng)業(yè)額達(dá)2.29億元，同比增長(zhǎng)38.75%。40家“云南餐飲名店”、80余道“云南餐飲名菜、名宴”、32位“云南餐飲名師”，共同構(gòu)筑起南華餐飲的實(shí)力矩陣。
無(wú)論是過(guò)去的“沙橋三絕”，還是現(xiàn)在野生菌美食，南華的餐飲一直有自己的特色。本地特色如菌火鍋、炒青頭菌、干巴菌炒飯、松茸刺身等，已成游客來(lái)南華必嘗的美味。
節(jié)慶為媒：從地方市集到全國(guó)品牌
每年8月，南華野生菌美食文化節(jié)如期而至。這場(chǎng)始于鄉(xiāng)鎮(zhèn)市集、已連續(xù)舉辦22屆的盛會(huì)，如今已成為全國(guó)知名的餐飲文化IP。2024年文化節(jié)以社會(huì)化辦節(jié)模式創(chuàng)下歷史新高，接待游客46.71萬(wàn)人次，旅游總消費(fèi)突破1億元，同比增長(zhǎng)3倍。
節(jié)慶期間，野生菌交易市場(chǎng)人聲鼎沸，菌子宴香氣撲鼻，彝族跳菜、萬(wàn)人打跳、菌王爭(zhēng)霸賽等活動(dòng)精彩紛呈。其中，“菌宴一條街”長(zhǎng)街宴等特色活動(dòng)備受青睞，2024年8月8日至11日僅4天就實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)額200余萬(wàn)元，吸引4萬(wàn)余人品嘗野生菌、羊湯鍋等生態(tài)美食。文化節(jié)如同一把金鑰匙，打開(kāi)了“采菌—交易—消費(fèi)”的即時(shí)循環(huán)，通過(guò)口碑與媒體傳播，將“南華菌香”推向全國(guó)乃至全球市場(chǎng)。
節(jié)慶效應(yīng)不僅帶來(lái)直接消費(fèi)，更推動(dòng)餐飲品質(zhì)升級(jí)。通過(guò)舉辦野生菌美食爭(zhēng)霸賽，邀請(qǐng)省內(nèi)外餐飲名店切磋交流，促進(jìn)野生菌與“八大菜系”深度融合，32道創(chuàng)新菜品現(xiàn)場(chǎng)展示，不斷豐富餐飲內(nèi)容。2023年楚雄州第四屆餐飲美食競(jìng)賽中，南華2家餐館獲評(píng)全州餐飲名店，3道菜品獲評(píng)名菜，5個(gè)小吃獲評(píng)名特小吃，野菌第一宴獲評(píng)名席，彝山菌宴生態(tài)美食城榮獲云南省2023年滇菜“名店”稱(chēng)號(hào)。
產(chǎn)業(yè)突圍：全鏈條布局激活發(fā)展動(dòng)能
南華餐飲的持續(xù)壯大，離不開(kāi)全產(chǎn)業(yè)鏈的精心布局。當(dāng)?shù)丶涌煲吧藤Q(mào)餐飲美食街區(qū)建設(shè)，薈萃全國(guó)知名餐飲品牌，打造“吃菌不分季節(jié)、不計(jì)晝夜”的美食新高地；建設(shè)五星級(jí)酒店和云南國(guó)際野生菌交易中心，打造集娛樂(lè)購(gòu)吃住于一體的商貿(mào)文旅綜合項(xiàng)目，目前2.6萬(wàn)平方米的國(guó)際野生菌交易中心已投入使用，設(shè)置137間商鋪與200個(gè)攤位，開(kāi)市首日人流量破10萬(wàn)。
在特色街區(qū)打造上，咪依嚕美食街、錦繡城星光集市等成為網(wǎng)紅打卡點(diǎn)，龍坪南路街心花園廣場(chǎng)邊、錦繡城商業(yè)街區(qū)等“五大夜色”消費(fèi)區(qū)，構(gòu)建起城鄉(xiāng)聯(lián)動(dòng)的“吃、住、行、游、購(gòu)、娛”特色餐飲旅游體系。結(jié)合咪依嚕風(fēng)情谷、毛板橋水庫(kù)等景區(qū)，合理布局農(nóng)家美食苑、生態(tài)美食長(zhǎng)廊，“到南華吃菌”成為時(shí)尚，“吃菌到南華”成為共識(shí)。
政策與金融支持為產(chǎn)業(yè)護(hù)航。南華出臺(tái)《促進(jìn)餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展實(shí)施意見(jiàn)》等政策，成立生態(tài)美食產(chǎn)業(yè)發(fā)展工作專(zhuān)班統(tǒng)籌推進(jìn)；農(nóng)商行等金融機(jī)構(gòu)推出“炊煙貸”“菌商貸”，已為100余戶餐飲企業(yè)授信3000多萬(wàn)元，有效解決融資難題。
人物群像：傳承與創(chuàng)新共筑餐飲未來(lái)
在南華餐飲崛起的背后，是一代代從業(yè)者的堅(jiān)守與創(chuàng)新。劉曉彤作為家族第四代餐飲人，1989年在父親支持下開(kāi)起3張桌子的小吃店，如今已擁有4家店，包含快餐、野生菌火鍋及可容納六七百人的山莊，招聘近20名廚師。她通過(guò)抖音科普野生菌知識(shí)，每日更新特色菜教程，作為南華縣餐飲美食行業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)，無(wú)償分享管理經(jīng)驗(yàn)，助力行業(yè)發(fā)展。
她的經(jīng)歷是南華餐飲人的縮影。當(dāng)?shù)?0年以上的餐飲經(jīng)營(yíng)主體有55戶，其中50年以上1戶，30年以上14戶。這些“老字號(hào)”承載著飲食文化記憶，如今通過(guò)參與評(píng)選活動(dòng)煥發(fā)新生——2023年美食節(jié)上，11家30年以上餐飲“老字號(hào)”和6家餐飲示范店獲授牌，成為產(chǎn)業(yè)傳承的中堅(jiān)力量。
人才培養(yǎng)為產(chǎn)業(yè)注入活力。多年來(lái)，南華縣總工會(huì)、南華縣人力資源和社會(huì)保障局等部門(mén)聯(lián)合餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)，舉辦中式烹調(diào)師職業(yè)技能提升培訓(xùn)班、餐飲住宿業(yè)從業(yè)人員技能競(jìng)賽，提升服務(wù)意識(shí)與職業(yè)素養(yǎng)，為餐飲高質(zhì)量發(fā)展儲(chǔ)備人才。
從茶馬古道上的山野滋味，到全球餐桌的頂級(jí)食材；從肩挑背扛的零散售賣(mài)，到貫通三產(chǎn)的全鏈生態(tài)——南華以菌為媒，以食興業(yè)，成功書(shū)寫(xiě)了一部將資源優(yōu)勢(shì)轉(zhuǎn)化為富民強(qiáng)縣產(chǎn)業(yè)的典范篇章。萬(wàn)人火鍋宴升騰的不僅是菌香，更是鄉(xiāng)村振興的蓬勃希望。未來(lái)，這座“世界野生菌王國(guó)”必將在守護(hù)綠水青山中，讓“菌香滿天下”的愿景持續(xù)飄香，為世界奉上更多來(lái)自云南深山的自然之味與產(chǎn)業(yè)智慧。
文旅頭條融媒體記者 劉婭娟 文
文旅頭條 圖
責(zé)編 劉榕杉
校對(duì) 楊燕婷
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