民間有諺語

“ 一年補(bǔ)透透，不如補(bǔ)中秋”

秋季到來

人們對于進(jìn)補(bǔ)暖身的需求愈加強(qiáng)烈

秋補(bǔ)養(yǎng)生美食首選

當(dāng)屬楚雄全羊湯鍋

入秋之后，氣溫越來越低，鮮美的羊肉作為滋補(bǔ)佳品，備受食客青睞。

楚雄的秋日美食中，必不可少的就是熱騰騰的羊湯鍋了，一鍋羊肉湯就是一聲集結(jié)號，親朋好友圍坐在一起，吃肉、喝酒、聊天，熱鬧、美味、溫暖都齊全，誰也抗拒不了……

楚雄人愛吃羊湯鍋，所以懂得怎樣把羊肉烹飪得更加美味。40-50公斤的肥壯黑山羊宰殺后去毛，開膛洗凈內(nèi)臟，用火燎去羊頭、羊腳上的細(xì)毛，在炭火上烤黃后用錘擊碎內(nèi)骨，將羊肉、羊頭、羊腳、羊排、羊內(nèi)臟等連皮帶肉帶骨斬成小塊并去除膻筋放入大鍋，再加入草果、砂仁、陳皮、花椒、食鹽等輔料大火煮開，待香味溢出后改小火慢燉，肉熟后放入羊血，這種全羊湯鍋的優(yōu)勢在于融合了羊身上的各個部位，取長補(bǔ)短，是吃羊肉的極佳做法。

經(jīng)過長時間的熬煮，羊湯鍋越煮越香，湯色乳白，香味濃郁，肉燉得酥而不爛，不膻不腥，濃香可口。大口吃肉的時候，蘸上彝家特制的蘸水調(diào)料，包你吃得心滿意足。

吃完了肉，湯也不能錯過，長時間的熬燉之后，羊肉的精華與香料都融匯在湯中，一口下去，鮮香無比。最后，還可以再下鍋煮一些時鮮蔬菜，葷素搭配營養(yǎng)又健康。

在楚雄，有很多吃羊湯鍋的地方。

三街小寶羊湯鍋

在三街小寶羊湯鍋店里，可以吃到正宗的楚雄菜，原木裝修還原了楚雄彝家的古樸住宅，進(jìn)店便有濃濃的親切感。這里的羊湯鍋分量適中，不至于吃不完浪費，分量小的相應(yīng)價格也較低。別看它分量小，東西可是很齊全，小小的一鍋幾乎匯集了羊全身的寶，軟糯的羊皮、鮮美的羊肉、香脆的羊肚、柔韌的羊蹄，每一樣都讓人回味無窮。

老店地址：楚雄市竹溪西路彝人古鎮(zhèn)大酒店西北側(cè)約190米處

彝人古鎮(zhèn)分店：楚雄市德運東路楚元東區(qū)18幢

香園羊

香園羊沒有菜單，食客只需點肉和主食就行，小菜都是店家隨機(jī)搭配的時鮮蔬菜。待羊湯鍋上桌，店家會端來一小碟泡蘿卜和一碟切得細(xì)碎的韭菜，喝羊湯的時候，舀一勺細(xì)韭菜放到湯里，味道鮮美無比。此外，香園羊的其他小菜也獨具特色。爆炒羊肝鮮嫩味美，現(xiàn)烤羊肉串肉質(zhì)細(xì)嫩，微苦回甜的蕎粑粑和羊湯鍋簡直是絕配！

新店地址：楚雄市雄寶路匯東駿園s-59

彝人古鎮(zhèn)地址：楚雄市永安路533-535號

文旅頭條融媒體記者 李銀娟 文

楚雄州文旅局 彝人古鎮(zhèn) 圖

責(zé)編 馬寅瑞

審核 華芳