編者按：每朵花開都有聲音，每段旅行都有意義，讓彩云之南在聲波中與你相遇。在云南，一年四季都有看不完的風(fēng)景，品不完的民族文化，嘗不完的特色美食……文旅頭條新聞網(wǎng)開設(shè)“聽云南”欄目，以音頻+圖文的形式展示云南的美，請你跟我們一起傾聽云南、遇見云南！

居住在紅河州哀牢山間的哈尼族，對于美食有著自己的見解和追求，其中，哈尼蘸水雞就是一道風(fēng)味獨(dú)特的代表性美食。當(dāng)口感豐富的哈尼蘸水遇上細(xì)嫩的雞肉，讓人回味無窮！

制作時，雞要選用1至2公斤重的本地烏雞，洗凈的雞和內(nèi)臟、雞血以及大米一并放入煮沸的鍋中，然后將大火改為小火慢煮，20分鐘后，在鍋中加入少許鹽讓雞肉入味，隨后將雞的內(nèi)臟取出冷卻、切塊、裝盤。

哈尼蘸水雞的靈魂是蘸水。將采自田間的新鮮芫荽、薄荷、花椒、小米辣、香柳、蔥、姜、蒜、苤菜、地椒等，還有自制的哈尼豆豉，與煮熟的雞肝、雞胗、雞蛋一起攪拌，澆上滾燙的雞湯，調(diào)制出一碗色香味俱全的蘸水。煮熟的雞肉，搭配上美味的哈尼蘸水，一道哈尼蘸水雞就制作完成了。

策劃：張敏 李文女

統(tǒng)籌：龔怡丹、何雨珍

本期文案：李捷

海報制作：張楠

音頻制作：鄧斌

圖片：紅河文旅

本期責(zé)編 龔怡丹

審核 劉婭娟