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走進云南的美食味道

樂享舌尖上的云南

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——賓川海稍魚

源于海稍水庫的賓川海稍魚，是由賓川本地水源養(yǎng)殖的一種白鰱魚現(xiàn)殺現(xiàn)烹而成，魚湯鮮美可口、肉質細嫩，讓人百吃不厭，是賓川美食文化的一張亮麗名片。2015年11月，賓川海稍魚入選大理州第四批飲食類非物質文化遺產(chǎn)名錄。

海稍魚分酸辣和清湯兩種口味。酸辣的湯色暗紅、味重適口，清湯的湯色乳白、清鮮美味。海稍魚要用新鮮的花鰱魚或白鰱魚切大塊，冷鍋時放入菜油，然后放入生姜、大蒜、芝麻翻炒，待芝麻變黃時放入辣椒面，隨后加入水，再加鹽、酸精、洋芋適量，加入洗凈切好的魚塊，大火煮20分鐘左右，湯變成紅黃色，加入蔥、味精、雞精、花椒后起鍋，起鍋裝盆再撒上香菜即可。

吃海稍魚的時候，“滋啦”蘸水是必不可少的，這是海稍魚的“靈魂”味道。蘸料經(jīng)過將辣椒面、蒜末、花椒、芝麻、芥末等多種配料炒制而成的。隨后用海稍魚的湯汁淋在辣椒面上，因為剛出鍋的辣椒面還是有熱度的，魚湯跟蘸料的那一秒親密接觸，“滋啦”一聲，讓原本的蘸料的辣椒香味變得更加濃烈醇厚，香辣味撲鼻而來，色香味俱全，讓人食欲大增。

挑起一塊魚肉往蘸水碗里面一放，舌尖與唇齒間的美妙享受由此開始……

文旅頭條融媒體記者 李美溶 整理

圖 賓川縣文化和旅游局

海報設計 張楠

責編 劉榕杉

審核 華芳