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走進(jìn)云南的美食味道

樂享舌尖上的云南

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——撫仙湖銅鍋魚

在撫仙湖有無魚不成席的說法，銅鍋煮魚，是撫仙湖畔最具特色的煮魚方法、也是最經(jīng)典的美食。用撫仙湖的水、撫仙湖的魚、撫仙湖的銅鍋清煮做成的銅鍋魚，配以傳統(tǒng)手藝，吃起來味道特別鮮美爽口，極具地方特色。

撫仙湖的銅鍋魚要用清澈透亮的撫仙湖水，才煮得出撫仙湖魚的鮮甜美味，活水煮活魚為最高境界。廚師把魚處理好后，放入盛滿撫仙湖水的銅鍋，銅鍋架在柴火灶上，放入蔥、姜、食鹽三樣簡單的配料，先用猛火燒開，再用慢火熬煮。銅鍋里姜塊蔥段浮浮沉沉，亮晶晶的油花星星點點的飄浮在湯面上，絲絲縷縷的鮮美之氣漫延迂回，令人垂涎欲滴。迫不及待地夾起一塊魚肉放入口中，細(xì)細(xì)品味，細(xì)膩又有嚼勁的魚肉，混合著魚鮮甜的味道，實在是美妙至極。

好吃的銅鍋魚少不了一份秘制的“明星蘸水”，香油加入糊辣椒、蔥末、姜末、蒜末等調(diào)料下鍋炒制而成，其味麻辣鮮香，堪稱一絕，再輔以當(dāng)?shù)貪O民自己腌制的各式各樣的咸菜，保準(zhǔn)讓你吃得大呼過癮。

吃銅鍋魚，少不了的還有它的“伴侶”——銅鍋洋芋飯。銅鍋洋芋飯既要燜熟又不能糊鍋，靠的是煮飯師傅老到的經(jīng)驗，精準(zhǔn)把握火候，在最恰當(dāng)?shù)臅r間起鍋、上桌、開蓋、攪拌，一套麻利的動作之后，米飯和土豆完美地融合在一起，香氣撲鼻，鍋中米飯香軟適中，飯中油汪汪的洋芋色澤金黃，一口咬下去是又香又糯，美味無比。

撫仙湖畔的漁民，家家戶戶都會煮銅鍋魚，到撫仙湖游玩，銅鍋魚是首選美食。聚三五好友，佐以一鍋鮮魚，就著滿眼的湖光山色，當(dāng)為最大的享受。

文旅頭條融媒體記者 王艷華 文

圖 王艷華、崔文俊、楊曉東、曹雷

海報設(shè)計 張楠

責(zé)編 童文文

審核 華芳