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——美食·洱源雕梅

“小小青梅上指尖，巧手翻作玉菊蘭；蜜糖浸漬味鮮美，疑是仙葩落人間?！倍纯h素有“梅子之鄉(xiāng)”的美譽(yù)，雕梅既是大理地區(qū)的一種美食，也是一種精心雕琢的手工藝品。

洱源雕梅，因在青梅果上雕刻花紋而得名，據(jù)史書記載，遠(yuǎn)在唐代南詔時(shí)期，人們就有探親訪友，相互饋贈(zèng)雕梅的風(fēng)俗。當(dāng)?shù)匕鬃骞媚锎蠖紡男【蛯W(xué)制作雕梅，因此這項(xiàng)手藝往往成為衡量一個(gè)姑娘是否心靈手巧的標(biāo)志。2022年12月，果脯蜜餞制作技藝（洱源雕梅）被列入云南省第五批省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。

雕梅的制作過程比較復(fù)雜，技藝要求也很高。首先，將剛泛黃的青梅從樹上采摘下來清洗干凈，然后用石灰水浸泡一段時(shí)間，取出晾干；再用刻刀在梅子表面雕刻出曲折連續(xù)的花紋。然后從空隙處將梅核擠出，使之中空如鏤，再將梅肉輕輕地壓成菊花狀。接著，將壓好的鋸齒形梅餅放入清水中，撒上少量的食鹽，去除梅子中多余的酸味。最后，將梅餅放入砂罐內(nèi)，加上紅糖、蜂蜜、花瓣、白酒等浸漬數(shù)月，待梅餅呈金黃色時(shí)就可從瓶壇中取出食用。

做好的雕梅色澤金黃油亮，層層疊疊地碼在盤中，猶如一朵怒放的菊花，栩栩如生。聞之，清香四溢沁人心脾；食之，雕梅酸中帶甜，是解乏的絕佳好物。雕梅原本是作為休閑時(shí)的果脯直接食用，但經(jīng)過大理人的不斷創(chuàng)新，其食用方式也與日俱新，現(xiàn)已形成鴛鴦雕梅、蜂蜜雕梅、雕梅扣肉、雕梅酸辣魚等系列美食，備受廣大群眾青睞。

文旅頭條融媒體記者 李美溶 文

洱源縣文化和旅游局 圖

張楠 設(shè)計(jì)

責(zé)編 楊?yuàn)W

審核 華芳