編者按：每朵花開都有聲音，每段旅行都有意義，讓彩云之南在聲波中與你相遇。在云南，一年四季都有看不完的風(fēng)景，品不完的民族文化，嘗不完的特色美食……文旅頭條新聞網(wǎng)開設(shè)“聽云南”欄目，以音頻+圖文的形式展示云南的美，請你跟我們一起傾聽云南、遇見云南！

在麗江，有一道經(jīng)久不衰的風(fēng)味小吃叫做雞豆涼粉。一直以來，雞豆涼粉以其獨(dú)特的味道及多種烹飪方式，吸引著食客。

（和星勛 攝）

對于大多數(shù)麗江人而言，雞豆涼粉是深植在心底的記憶，麗江人對雞豆涼粉的熱愛，只需要看看遍布大街小巷的涼粉店便能了然。

（和琪 攝）

雞豆涼粉的味道、質(zhì)地極其細(xì)膩爽滑、柔韌適口，是下飯佐酒的一道風(fēng)味好菜。熱涼粉、煎涼粉、冷涼粉、炸涼粉皮，不管是哪一種吃法，都會(huì)好吃到讓你印象深刻。

（和琪 攝）

（李志文 攝）

涼粉為消暑食品，但麗江的雞豆涼粉除了可以涼吃外，還可熱吃，為了適應(yīng)食客要求，麗江大街小巷的涼粉店都有兩手準(zhǔn)備。涼吃多在暑季，那晶瑩的涼粉片與紅辣椒、綠韭、花椒、酸醋等佐料腌拌起來，色香味俱佳，一碗入腹，開胃又爽口。熱吃多在寒節(jié)，在平底鍋內(nèi)用香油雙面炸黃，再拌上佐料，一碗下肚，全身溫暖。

（和琪 攝）

雞豆涼粉是用麗江本地產(chǎn)的一種豆類（又名“雞碗豆”），磨面濾漿做成的一種涼粉小吃。因雞豆富含黑色素，做成的涼粉外表呈現(xiàn)黑色，所以人們又稱作“黑涼粉”。

策劃：張敏 李文女

統(tǒng)籌：龔怡丹

本期文案：木瓊曉

海報(bào)制作：張楠

音頻制作：鄧斌

本期責(zé)編 龔怡丹

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