本周帶大家走進(jìn)

“樂享云南·非遺”版塊

本期分享主題

——州級非遺項(xiàng)目：建水曲江烤鴨烤制技藝

曲江烤鴨歷史悠久，頗具特色，是建水傳統(tǒng)美食之一，已有100多年歷史。2021年6月18日，建水曲江烤鴨烤制技藝入選紅河州第六批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄。

曲江烤鴨的烤制技藝包括砌烤爐、選鴨子、殺鴨子、燒爐、烤鴨、蘸水制作6個(gè)步驟。由于選料認(rèn)真、制作細(xì)致，再加上用栗樹、松枝烤制，曲江烤鴨具有色澤紅潤、皮香肉嫩、肥而不膩等特點(diǎn)。

食用時(shí)再配以用精鹽、味精、辣椒面、花椒面、胡椒面、芝麻、面醬、蔥花、香菜以及烤鴨時(shí)滴下的油汁調(diào)成的蘸水，味道醇厚，麻辣鮮香。

文旅頭條融媒體記者 李亞 文

圖 建水縣文化和旅游局

海報(bào)設(shè)計(jì) 張楠

責(zé)編 田薇

審核 童文文