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——省級非遺項(xiàng)目：宣威火腿月餅制作技藝

宣威火腿月餅是極具代表的滇式月餅之一，至今已有100多年制作歷史，由面皮和宣威火腿餡料兩部分組成。其中，餡料是宣威火腿月餅的“靈魂”，火腿好，工藝好，餅才好。2022年12月，宣威火腿月餅制作技藝入選第五批省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)項(xiàng)目名錄。

據(jù)介紹，每年冬至，宣威人就開始宰殺年豬，吃包谷、洋芋、胡蘿卜煮食長大的烏金豬，后腿肉質(zhì)緊實(shí)，肥瘦相間，用鹽反復(fù)揉搓后，掛在房梁下自然發(fā)酵?；鹜仍诟稍锏母咴凤L(fēng)下逐漸脫水，吸收大自然的精華，待到來年就發(fā)酵成熟。用這樣的火腿加上傳統(tǒng)工藝制作的月餅，酥香味正，入口難忘。

宣威火腿月餅制作流程復(fù)雜，主要有選料、原輔料處理、調(diào)餡調(diào)粉、包餅成型、烘制等步驟。將切好的火腿丁與蜂蜜、白砂糖、熟面等按特定比例調(diào)制成餡料，面皮則用本地產(chǎn)的小麥面或者蕎麥面。整個(gè)制作流程，不是對食材的簡單堆疊，只有精準(zhǔn)搭配的比例加上用心的烘制，才能做出一個(gè)正宗的宣威火腿月餅。

2012年，宣威火腿月餅榮獲“最云南金牌滇式月餅”稱號。2018年，宣威陽光火腿月餅榮獲云腿月餅行業(yè)優(yōu)選品牌稱號。同年，上海大世界基尼斯之最，中國最大的火腿月餅——宣威火腿餅挑戰(zhàn)成功。2023年，上海大世界基尼斯之最，中國最小的火腿月餅——宣威火腿茶點(diǎn)申報(bào)成功。從最大到最小，宣威火腿月餅兩次創(chuàng)基尼斯記錄。宣威火腿月餅，是心意，亦是鄉(xiāng)愁。

文旅頭條融媒體記者 李亞 通訊員 張秋菊 文

圖 趙璠 田志勇

海報(bào)設(shè)計(jì) 張楠

編輯 龔怡丹

審核 古文麗