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走進(jìn)云南的美食味道

樂享舌尖上的云南

本期分享內(nèi)容

——野生菌銅鍋魚

火鍋是野生菌常見的一種吃法，在被稱為“魚米之鄉(xiāng)”的玉溪市江川區(qū)，將山珍和湖鮮匯聚一堂的野生菌銅鍋魚，是夏秋餐桌上少不了的限定美味。

制作野生菌銅鍋魚，一鍋上好的魚湯必不可少，棲居在星云湖畔的江川人是做魚的一把好手，將現(xiàn)殺的活魚放入盛滿山泉水的銅鍋，架在柴火灶上先用猛火燒開，再用小火慢熬，煮出來的魚湯鮮美、濃厚、不油膩，既可以把菌子的鮮凸顯得更加淋漓盡致，卻也不會喧賓奪主。

往魚湯里陸續(xù)放入各種新鮮野生菌，伴隨著湯水沸騰的聲音，陣陣香氣漫延迂回，縈繞鼻端，令人垂涎欲滴，不斷地挑戰(zhàn)著吃貨的忍耐力。野生菌到底要煮多久？由于野生菌本身的特殊性，對時間的把握免不了要多幾分謹(jǐn)慎。因此，等野生菌下鍋后，飯店工作人員會幫忙調(diào)好鬧鐘，控制時間，當(dāng)鬧鐘響起時，一鍋原汁原味、香氣四溢的野生菌銅鍋魚就可以放心享用了。

食材的種類越多，湯的香味就越濃，同樣，烹煮野生菌銅鍋魚，菌子的種類越豐富，湯的層次就越多，口感也就越好。野生菌煮熟后，先盛上一碗熱乎乎的菌湯把味蕾喚醒，再慢慢享受各種野生菌的獨特口感，滑嫩爽脆的菌子飽含湯汁、香甜可口，混合著魚鮮甜的味道，一口下去，令人回味無窮，搭配店家秘制的蘸碟，既不會奪走野生菌的香味，又能彌補食客喜香好辣的飲食習(xí)慣。

山林和河湖的相遇，山珍和湖鮮的碰撞，野生菌銅鍋魚，是到玉溪來不可錯過的美食。

文旅頭條融媒體記者 王艷華 文圖

海報設(shè)計 張楠

責(zé)編 劉榕杉

審核 張敏