屏邊美食江湖的味道，一半是煙火，一半是詩(shī)意。

豆腐，是屏邊人的最愛(ài)。它細(xì)膩潔白，晶瑩剔透，吃在口中，滑嫩清爽，鮮香可口。豆腐，靜謐而內(nèi)斂。它的話語(yǔ)，在口中融化；它的情感，在心中沉淀。

在屏邊縣衛(wèi)國(guó)路路口，有那么一個(gè)小店，身處鬧市卻恬靜淡然，雖名聲不顯卻深入人心。每到飯點(diǎn)，小店里就擠滿了慕名而來(lái)的食客。小店的店主姓王，正值壯年，年輕的身影在店里忙來(lái)忙去，有些格格不入。

小店名為“粗糧小吃”，以售賣蕎飯、苞谷飯、豆花飯為主。店主一家的主業(yè)是做豆腐，豆?jié){、嫩豆腐、連渣撈等各式各樣豆制品，帶給了屏邊人民和外地游客不一樣的舌尖體驗(yàn)。

“每個(gè)人的夢(mèng)想都不一樣，有些人的夢(mèng)想在遠(yuǎn)方，而我的夢(mèng)想則是在這方寸之間，做好豆腐，讓更多的人吃我做的豆腐?！闭劶皦?mèng)想，小王師傅一臉憧憬。

豆腐便是小王師傅的“江湖”，在這一方天地里，他可以自由發(fā)揮，盡情揮灑，寄托自己的喜怒哀樂(lè)，書寫屬于他的“江湖故事”。

每天，小王師傅和母親都要重復(fù)一道道豆腐的制作工藝，將中國(guó)的古老技藝巧妙地轉(zhuǎn)化成了新的形態(tài)，賦予其新的生命與滋味，于他們而言，充滿了使命感。

豆腐需要溫柔細(xì)心地對(duì)待，不能粗暴，就像接待朋友一樣。制作豆腐首先是選取顆粒飽滿、色澤金黃的優(yōu)質(zhì)黃豆。接著，將黃豆放入清水中浸泡數(shù)小時(shí)，直至黃豆充分吸水膨脹。這個(gè)過(guò)程不僅有利于后續(xù)的磨漿，還能使黃豆中的營(yíng)養(yǎng)成分更易被人體吸收。然后，再將浸泡好的黃豆進(jìn)行磨漿。在磨漿的過(guò)程中，可以加入適量清水，以調(diào)整豆?jié){的濃稠度。磨好的豆?jié){需要進(jìn)行煮沸。將豆?jié){倒入大鍋中，用中火慢慢煮沸。在煮沸的過(guò)程中，要不斷攪拌豆?jié){，以防止其煳底。豆?jié){煮沸后，會(huì)形成一層薄薄的豆皮，這是豆?jié){中的蛋白質(zhì)和脂肪在高溫下凝結(jié)形成的。

接下來(lái)，是豆腐制作的關(guān)鍵步驟——點(diǎn)鹵。將煮沸的豆?jié){稍微冷卻后，加入適量的酸漿和石膏，迅速攪拌。石膏粉中的鈣離子會(huì)使豆?jié){中的蛋白質(zhì)和脂肪迅速凝結(jié)，形成豆腐的質(zhì)地。

最后，將凝結(jié)好的豆腐放入模具中，用重物壓制，以排除多余的水分。經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的壓制，豆腐就形成了。此時(shí)的豆腐口感細(xì)膩，營(yíng)養(yǎng)豐富，是許多人喜愛(ài)的美食。

制作菜豆腐，在豆?jié){打好之后來(lái)準(zhǔn)備一點(diǎn)白菜，一定要把白菜切碎，切細(xì)一些，這樣的話才能和豆腐很好的融合在一起。煮上一段時(shí)間，菜豆腐就成型了。

讓豆腐的細(xì)膩，化解生活的粗糙。品味豆腐，品味人生。如今，許多人慕名而來(lái)，只為到小店吃一碗蕎飯，配一點(diǎn)甘甜的豆腐，別有一番滋味。

“下一步，我將帶著我制作的豆腐去開拓蒙自市場(chǎng)，然后走向更遠(yuǎn)的地方?！闭劶皦?mèng)想，小王師傅如此規(guī)劃自己的“江湖”宏圖。

文旅頭條融媒體記者 陶江 文

郭磊錫 圖

責(zé)編 馬寅瑞

校對(duì) 王楚云

審核 李元

終審 古文麗