編者按：每朵花開都有聲音，每段旅行都有意義，讓彩云之南在聲波中與你相遇。在云南，一年四季都有看不完的風景，品不完的民族文化，嘗不完的特色美食……文旅頭條新聞網開設“聽云南”欄目，以音頻+圖文的形式展示云南的美，請你跟我們一起傾聽云南、遇見云南！

元謀涼雞是楚雄元謀飲食風味中的代表，已有近百年的歷史，不僅具有濃厚的川菜風味，又獨具地方特色。成品的涼雞肉質鮮嫩，輔以特制的蘸料，回味無窮，是元謀宴席中的上品，深受群眾喜愛。2019年，元謀涼雞制作技藝被評為楚雄州非物質文化遺產代表性項目。

元謀涼雞有“三絕”——選料、烹煮、蘸料。這三樣都有講究，可從中品味出元謀傳統(tǒng)飲食的獨到和精細。元謀凉雞所選用的必須是1.5千克、冠子小、未打鳴、山區(qū)糧食喂養(yǎng)的元謀本地仔公雞，保證雞肉細嫩味甜。每一道工序都是按照上百年積累的經驗和流傳的古老技藝來完成，這一傳統(tǒng)味道一代傳一代，傳至今日。

元謀涼雞的蘸料風味獨特，共有27味，祖?zhèn)髅刂普毫虾投辔吨兴幍募尤?，滋味豐富醇厚，讓品嘗過的人唇齒留香、念念不忘。元謀涼雞傳承人也應勢而為，推陳出新，元謀凉雞的蘸料不僅保留著原有的酸辣味，還創(chuàng)新研制了麻辣味、香辣味、咸香味和酸甜味，讓來自不同地區(qū)的游客都能品嘗到自己喜歡的味道。

策劃：張敏 李文女

統(tǒng)籌：龔怡丹

本期文案：李銀娟 整理

海報制作：張楠

音頻制作：鄧斌

圖片：元謀縣文化和旅游局

本期責編：龔怡丹

校對：楊奧

審核：李元

終審：李文女