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“過手米線”源于德宏州隴川縣戶撒阿昌族鄉(xiāng)，因其吃時需先取一團米線置于手心，將拌料放在米線上，之后用手將加了拌料的米線送入口中食用，故而得名過手米線。過手米線是戶撒阿昌族人智慧的結(jié)晶，他們在生產(chǎn)生活中，創(chuàng)造出這種原生態(tài)綠色美食。

德宏州文化和旅游局 供圖

桂金再 攝

過手米線的制作過程復(fù)雜，食材采購講究，一大早，戶撒阿昌族人就要到集市上采購新鮮的豬精肉、豬腦、粉腸、豌豆粉、芫荽等。作為過手米線的拌料，肉需切成1-2公分厚，然后在炭火上烤，這種烤出來才香。肉要肥瘦相間才好吃。燒好的肉需剁碎，這樣做出來的拌料才入味。酸水也是過手米線的靈魂拌料之一，一般采用蘿卜葉加入適量的米，用水煮后，放置缸內(nèi)發(fā)酵成酸水。

桂金再 攝

桂金再 攝

王培源 攝

制作拌料時加上豌豆粉，邊攪邊加入酸水，直到帽子稀稠度恰好為止，最后在上方覆蓋上花生沫、切碎的芫荽、辣椒和燒熟的豬皮片。將制作好的帽子、煮熟晾干的米線裝盤后，一套完整的過手米線就算制作完成。

桂金再 攝

王培源 攝

食用過手米線，還需搭配固定配菜，豬骨煮干蘿卜片是必不可少的，油炸苦腸、舂菜也是過手米線的好配菜。

策劃：張敏 李文女

統(tǒng)籌：龔怡丹

本期文案：李亞 整理

海報制作：張楠

音頻制作：鄧斌

本期責編：龔怡丹

校對：楊奧

審核：童文文

終審：古文麗