云縣火腿木瓜雞

是云縣傳承發(fā)展的一道名菜

通常采用

臘肉火腿、散養(yǎng)土雞為主料

以藤子木瓜，蔥、姜、蒜、八角、

草果、小米辣等輔料制作而成

其味酸辣適度，香氣怡人

既有口感高度

還是一道保健菜譜

有舒經(jīng)活絡(luò)、祛風(fēng)除濕的作用

品嘗之后令人回味

近年來

旅游業(yè)快速發(fā)展的同時

飲食文化也更加的繁榮起來

“云縣火腿木瓜雞”抱樸守拙

采用原生態(tài)的食材

傳承著古老的制作技藝

吸引著廣大食客前來品嘗

烹飪中

先將香料在熱油中爆香

將老火腿在火籠上烤黃

刮凈切成小片下鍋煎炒

殺了自家養(yǎng)的黑肉

雞剁成小塊后在鍋里炒

摻水入姜

待湯沸時再放入切好的酸木瓜

過不多時

酸木瓜入味

一股香酸的味道散發(fā)開來

當(dāng)揭開鍋蓋

那色澤金黃、香氣四溢的

火腿木瓜雞呈現(xiàn)了出來

加入大蔥即可撈出食用

這時的雞肉鮮嫩多汁

火腿的咸香與木瓜雞的鮮美完美融合

每一口都讓人回味無窮

據(jù)不完全統(tǒng)計

截至目前

云縣經(jīng)營“火腿木瓜雞”的飯店有40多家

上規(guī)模有影響的有10多家

主要集中在云縣頭道水至羊頭巖一線

地處祥云二級公路云縣頭道

水分水嶺至羊頭巖沿線的

“二五六飯莊” “阿趴飯店”

“鄧映風(fēng)火腿木瓜雞” “靠山食宿店”等

較具代表性的幾家

都傳承了“云縣火腿木瓜雞制作技藝”

為方便攜帶

不少餐館還制作了真空包裝

是饋贈親朋好友的伴手禮

拓寬了山地烏骨雞的銷售產(chǎn)業(yè)

2023年

云縣非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護中心

對火腿木瓜雞的制作技藝進行挖掘整理

申報該項目為縣級第八批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護

火腿木瓜雞烹飪技術(shù)進一步得到了廣泛宣傳和推廣

來源 恒春臨滄

責(zé)編 徐瑞澤

校對 湯雁玲

審核 李元