最風(fēng)雅的餅，當(dāng)屬麗江——鮮花餅；

最質(zhì)樸的餅，當(dāng)屬喜洲——千層餅；

最清新的餅，當(dāng)屬南華——野生菌餅。

在南華，當(dāng)你從彝山菌宴門口路過，店內(nèi)的濃濃菌香和清幽花香撲鼻而來……

循香而入，花園式的餐廳里，玻璃櫥窗的白磁盤上，整齊碼放著一摞摞色澤金黃、鮮香撲鼻的小餅，“這是什么餅？好香!”一位秀氣的女孩從做小餅的師傅身邊走來，用小刀切了一塊，微笑著遞給我：“嘗嘗看！我們新推出的野生菌小餅，很好吃的！”我迫不及待的放進(jìn)嘴里，溫軟的菌絲夾著肉末，香脆可口，伴有野菌的鮮甜，吞進(jìn)去，仿佛整個夏天，都融化在了口中......

當(dāng)野生菌小餅的酥皮如薄雪輕輕落下，那種溫柔的酥脆，是簌簌的、柔柔的、暖暖的，像用舌尖書寫一封鮮甜心事的信箋……

這種用新鮮野生菌做餡料的小餅我以前從未吃過，用料新穎、大方，皮和餡五五分，里面菌絲清晰可見！

店家說：“做小餅除了食材新鮮、用料講究、火候恰好，最重要的是‘用心’。醒面、揉面、搟面、捏餡，半點都不能馬虎......”

真正的南華野生菌小餅，一定用當(dāng)天新鮮牛肝菌絲、鮮肉和攏拌均才行，做餡、揉面、刷油酥、搟面……所有程序均由一人完成，這樣才算“用心”，做出的餅才有靈魂。

如果鮮花餅的味道是濃郁的甜香，那么野生菌小餅則如南華夏天的雨，帶著溫潤的清新……

玉蘭樹下，輕咬一口野生菌小餅，舌尖涌出的口水，足以將酥皮蘸濕，一抿即化，口中是濃濃的菌香……

南華的菌香，都在舌尖，以菌做餅的南華人，活在人間、吃在人間、美在人間！

南華野生菌小餅不僅是一大獨具特色的美食，更是一份情感的傳遞，每年夏季雨水來臨，那些“山間精靈”便會悄然露面，菌農(nóng)們踩著清晨的雨露小心翼翼采摘菌子，挑最好、最新鮮的送到野生菌交易市場，由各餐飲店購買制成形形色色野生菌美食！

對南華人來說，關(guān)于餅的喜好又往往有著一種奇妙的默契。如對外酥里嫩口感的癡迷，又如通過餅中的家鄉(xiāng)風(fēng)物，總能獲得一種溫柔的治愈。

看著排隊的等待，仿佛在等待夏天的腳步，因為野生菌上市也就幾個月。

野生菌也如鮮花一樣，有盛開期，也有凋落期，它屬于大自然饋贈。

野生菌會凋落，但野生菌餅不會，聰明的人兒將濃濃菌香封存進(jìn)素淡的面皮里，只待它沾染這人間煙火……

這是屬于云南南華的清新味道。

文旅頭條通訊員 黃寶玉 文

南華縣龍川鎮(zhèn)供圖

責(zé)編 王楚云

校對 馬寅瑞

審核 李元

終審 張敏