進入冬季之后，天氣漸冷，但美食的溫暖總能驅散寒冷，給予人們無盡的慰藉。在眾多冬季美食中，扒烀無疑是臨滄人餐桌上的寵兒，無論是牛扒烀、羊扒烀、還是驢扒烀，每一種都以其獨特的風味和烹飪技巧，成為了臨滄人冬日里不可或缺的美味。

牛扒烀：溫暖與美味的交融

牛扒烀，作為臨滄“十大特色菜”之一，以其獨特的烹飪方式和鮮美的口感而聞名。這道菜選用優(yōu)質牛肉，尤其是帶筋的牛腩，經過精心燉煮，肉質酥軟，湯汁濃郁。

吃牛扒烀時，人們喜歡用薄荷葉打底，帶湯撈出牛腩，再撒上香菜、小蔥，一口熱乎的牛肉湯，溫暖了整個冬天。臨滄的牛扒烀，不僅肉質精壯、鮮嫩爽口，還滑而不膩、鮮香四溢，是回族的傳統(tǒng)美食，更是老少皆宜的大眾美食。

羊扒烀：鮮美與營養(yǎng)的完美結合

在臨滄，有一種神奇的美食——水漲扒，顧名思義，湯漲出鍋即可。其中，羊肉水漲扒以其獨特的制作工藝和口感深受當?shù)厝讼矏邸＿x用臨滄區(qū)山上放養(yǎng)的生態(tài)黑山羊，羊肉剁成小塊，同時可能包括羊肚、羊腸、羊肝、羊頭等羊雜，整只羊都是砍碎后炒制。

羊肉焯水后，用柴火進行炒制，加入草果、八角、花椒、姜等香料和食鹽，炒至羊肉香黃。炒好的羊肉放入用羊骨頭熬出的白色湯汁中，煮到湯漲出鍋即可。配上川芹（也稱薄荷）、香蔥、辣椒等佐料，通常與一碗香噴噴的米飯一同食用，臨翔人通稱“一碗扒烀一碗飯”。

臨滄本地人吃羊肉水漲扒時，會先配上薄荷、香蔥、辣椒等作料，然后加上一碗米飯，形成一頓豐盛的早午餐或晚餐。

驢扒烀：濃郁香醇的獨特口感

“天上龍肉，地上驢肉”，驢肉的鮮美自古有之。驢肉與其他肉相比，肉質更為緊實。從營養(yǎng)學的角度來說，驢肉還含有動物膠、骨膠原和鈣、硫等，適宜病后調養(yǎng)的人食用。

驢肉扒烀的做法與牛扒烀并沒有什么不同。但因為驢肉的自身特點，一碗驢肉扒烀的口感賽過了牛肉。驢肉的油脂入湯，其味道很濃郁香醇，這是驢肉扒烀的一大特色。驢肉本身富含膠質，有嚼勁，遇到帶皮的片驢肉，多多咀嚼別有一番滋味。

一鍋清水，一鍋驢肉，大火熬煮，撒上蔥末，成就一碗驢肉扒烀，足矣。

來源  恒春臨滄

責編  張永強

校對  康莞悅

審核  楊   奧