在玉溪的美食序列里，一道色澤油亮如蜜、咸鮮回甘的佳肴穩(wěn)居美食江湖的顯赫地位——它便是榮膺“玉溪十大名菜”的醬油雞。這道串聯(lián)起玉溪人日常與鄉(xiāng)愁的風(fēng)味，正以其歷久彌新的魅力，成為四方食客奔赴玉溪的舌尖理由。

玉溪素有“無雞不成席”的年俗，殺年雞、煮年菜飽含吉祥如意的寓意。醬油雞正是由這深厚的年節(jié)食俗中，經(jīng)歲月精研改良而來。它不僅是餐桌上的美味，更承載著玉溪人關(guān)于團(tuán)圓與美好的鄉(xiāng)愁記憶。

提及醬油雞的地道做法，當(dāng)推玉溪鴻源飯店瞿紹斌師傅的手藝，作為掌勺人的他二十四年如一日守護(hù)這道美味。瞿紹斌介紹，鴻源飯店醬油雞廣受好評，其精髓在于嚴(yán)選肉質(zhì)細(xì)膩緊實(shí)的放養(yǎng)三黃雞，歷經(jīng)汆燙鎖鮮、冷水緊致、老鹵慢煨、秘汁深浸等繁復(fù)工序。而風(fēng)味卓絕的秘訣，則深藏于那鍋傳承24年的珍貴老鹵之中——添加20余種天然香料，遵循“三分煮，七分泡”的方法，讓雞肉充分浸潤歲月積淀的醇厚醬香。出鍋時雞皮油亮如蜜，肉質(zhì)緊實(shí)入味，醬香與雞肉的甘甜渾然交融，入口咸鮮飽滿，回味悠長不絕。

成品醬油雞斬件裝盤，淋上以古法秘制醬油、鹽、糖等調(diào)制而成的靈魂味汁，再以熱油熗香辣椒、花椒，瞬間激發(fā)出復(fù)合辛香。最后撒上芝麻和翠綠蔥花，一碟皮色油亮如琥珀、肉質(zhì)緊實(shí)鮮香入骨的佳肴即可呈現(xiàn)。其醬汁拌飯，更是令食客念念不忘的一絕。

每一份端上餐桌的醬油雞，背后皆是玉溪匠人的智慧結(jié)晶。從選材到火候，從醬汁配比到浸鹵時長，皆有章法，于細(xì)微處堅(jiān)守地道。無論是老街深巷的樸素小店，還是精致考究的餐廳宴席，這道經(jīng)典美味始終是食客心中的必點(diǎn)之選。其獨(dú)特魅力吸引著八方來客，只為親嘗這一口飽含山水靈性與人文溫度的玉溪至味。

如今，玉溪醬油雞早已超越家常餐桌，成為代表城市風(fēng)味的閃亮名片。這道承載玉溪味覺密碼的名菜，已突破地域限制，借真空包裝技術(shù)遠(yuǎn)赴北京、廣州等地，慰藉他鄉(xiāng)游子的鄉(xiāng)愁。

一筷油亮咸鮮入口，古法釀造與匠心烹飪在此完美交響。玉溪醬油雞，不僅是一道喚醒味覺記憶的珍饈，更是一場穿行于市井煙火中的活態(tài)文化體驗(yàn)。它用最質(zhì)樸的方式，講述著玉溪人對滋味的執(zhí)著，也向世界發(fā)出最誠摯的舌尖邀約。來玉溪，讓這縷穿越時光的咸鮮醬香，成為您味蕾上難忘的玉溪印記。

文旅頭條融媒體記者 王艷華 文/圖

責(zé)編 劉榕杉

校對 楊燕婷

審核 華芳

終審 李文女