要說云南哪里的人把吃菌玩得最明白，楚雄人絕對(duì)能占一席之地。畢竟坐擁“世界野生菌王國(guó)”的名頭，這里的人早把吃菌的門道玩成了絕活——從山林里尋菌的“探險(xiǎn)”，到餐桌上變著法地烹制，再到杯子里腦洞大開的創(chuàng)新，楚雄“菇勇者”吃菌，是真有一套。

作為當(dāng)之無愧的“世界野生菌王國(guó)”，楚雄蘊(yùn)藏著1021種野生菌，是全球半數(shù)以上可食用野生菌的家園，是中國(guó)野生菌資源最密集、生態(tài)價(jià)值最獨(dú)特的地區(qū)之一。

楚雄的“菇勇者”們，對(duì)找菌子這事樂此不疲。

雨季進(jìn)山，“菇勇者”們熟門熟路，扒開松針能瞅見帶泥的松茸，撥開草叢能撞見一窩青頭菌，雞樅在白蟻巢上悄悄冒頭，就連不起眼的角落，都可能藏著冒尖的牛肝菌。

有了滿山林的好菌子，“菇勇者”們哪會(huì)按捺得??？早把菌子吃法琢磨出了“十八般武藝”，單是餐桌上的野生菌美食，就能湊出場(chǎng)熱熱鬧鬧的“菌子宴”。

吃菌，最經(jīng)典的還得是野生菌火鍋，楚雄人做這鍋湯很是講究。

先拿本地散養(yǎng)的土雞燉出濃香的湯底，等湯在鍋里“咕嘟”冒泡，就把洗得干凈的菌子一股腦放進(jìn)去——青頭菌、牛肝菌、竹蓀……保證所用的每一朵菌都是野生。

菌子煮熟后，先喝上一碗飽含菌子鮮香和土雞濃香的湯汁，鮮得眉毛都要掉下來，再夾一筷子菌子，軟嫩的菌肉吸足了湯汁，一口下去，滿嘴都是山林的清爽。

要是想吃得“夠勁”，那就來盤爆炒野生菌。見手青切得薄薄的，與干辣椒、大蒜一起放進(jìn)熱油里，“滋啦”一聲，鍋氣混著菌香就飄滿了廚房。炒好的見手青又辣又鮮，吃起來脆滑爽口，很是下飯。

要說對(duì)菌子品質(zhì)最極致的致敬，還得看“菇勇者”們對(duì)南華松茸的吃法——生食。用軟毛刷輕輕拂去表面浮塵，流動(dòng)的清水快速?zèng)_洗后，鋒利的刀將松茸切成3毫米厚的薄片，此時(shí)一股混合著松脂清香與堅(jiān)果醇香的氣息便會(huì)撲面而來。

入口的瞬間，先是感受到菌肉特有的脆嫩，仿佛咬破晨露凝結(jié)的冰晶，緊接著是清甜在舌尖緩緩彌漫，隨后是一絲若有若無的山野鮮味從喉嚨深處升起。這種多層次的味覺體驗(yàn)，源自松茸中豐富的谷氨酸與氨基酸，無須任何調(diào)料修飾，便構(gòu)成了一場(chǎng)舌尖上的森林交響。

還有火腿燴青頭菌，火腿的咸香鉆進(jìn)青頭菌的縫隙里，每一口都是醇厚的鮮味，楚雄人懂菌子的鮮，更懂怎么讓鮮味和其他味道撞出火花。

可別以為楚雄人對(duì)菌子的折騰就到這兒了，今年的野生菌飲料、野生菌啤酒一出來，直接把“菌子吃法”卷上了新高度。

菌子的鮮氣藏在水果的甜里，喝一口滑溜溜的，后味還帶著點(diǎn)山林的清香，配著辣乎乎的爆炒菌子吃，解膩又新奇。

從山林里的新鮮菌子，到餐桌上燉、炒、燴的花樣美食，再到杯子里讓人眼前一亮的菌飲、菌咖，楚雄人用一整套“吃菌哲學(xué)”，把“世界野生菌王國(guó)”的名頭打得更加響亮。說到底，哪是他們“有一套”？不過是對(duì)這滿山的菌子愛得深，才把每一口鮮味都琢磨得明明白白罷了。

要是你也想嘗嘗“世界野生菌王國(guó)”的厲害，那就來楚雄吧！這里的菌子，能從鍋里鮮到杯子里，讓你實(shí)實(shí)在在明白：吃菌的“江湖”里，楚雄“菇勇者”是真的“牛”！

文旅頭條融媒體記者 李銀娟 文

南華縣委宣傳部、文旅頭條 圖

責(zé)編 童文文

校對(duì) 劉榕杉

審核 華芳

終審 楊?yuàn)W