涼意漸濃的秋冬時(shí)節(jié)，楚雄卻彌漫著令人垂涎的美食香氣。熱氣騰騰的湯鍋、香氣四溢的菜肴……每一口都是驅(qū)散寒意的溫暖，每一味都是地道的彝家風(fēng)情，讓你在味蕾滿足中，把楚雄的秋冬吃成難忘的回憶。

若你計(jì)劃秋冬來楚雄，這份本地人私藏的美食清單一定要提前碼好！

姚安臭豆腐砂鍋米線

新的一天，從美味的早餐開始，一頓撫慰身心的早餐，讓整個(gè)人充滿活力與干勁。這碗風(fēng)味獨(dú)特的姚安臭豆腐砂鍋米線，是秋冬季節(jié)御寒佳品，美味又暖心。

臭豆腐砂鍋米線是姚安一道家喻戶曉的特色小吃，在楚雄各地均十分普及，因風(fēng)味獨(dú)特、味美鮮香，被很多人喜愛。

一碗尋常的臭豆腐砂鍋米線，所用的材料和煮制的過程卻是講究。鍋必須得用砂鍋，米線要用水嫩的姚安粗米線，先在砂鍋里加入底湯，待湯稍沸即放入臭豆腐、肉沫、雜醬、油辣子、韭菜等輔料，然后加入米線，等湯沸騰之后再加入腌菜、香菜末、蔥花、醬油、味精、鹽等調(diào)料，攪拌后煮3分鐘左右即可起鍋。

口感上，姚安臭豆腐砂鍋米線講究的是“爽、滑、軟、香”四個(gè)字；烹飪方式上，要先煮香豆腐，后暈染米線；從形式上，一點(diǎn)香菜葉鋪上，不僅點(diǎn)綴了“形”，更點(diǎn)睛了“味”。

此外，銅鍋米線也是楚雄人經(jīng)典的早餐搭檔，燒得火熱的小銅鍋，加上韭菜、肉沫、大骨湯……讓湯汁和米線在鍋里完美地融合，翻滾之后，一碗熱騰騰的銅鍋米線才算真正做好。

此外，罐罐米線也是秋冬季節(jié)里不可錯(cuò)過的小吃，寒冷天氣吃上一碗，美味又暖心。

楚雄全羊湯鍋

楚雄的秋冬季美食中，必不可少的就是熱騰騰的羊湯鍋了。

楚雄全羊湯鍋融合了羊身上的各個(gè)部位，羊皮的香、羊肉的鮮、羊肚的脆、羊血的嫩、羊蹄的韌……各種口感交織在一起，強(qiáng)烈攪動(dòng)著味蕾，讓人意猶未盡、久難忘懷。

待羊湯鍋上桌，先喝上一碗加了韭菜碎的羊肉湯，一口下去，鮮香無比。

鮮香麻辣的彝家特制蘸碟是吃羊肉的“黃金搭檔”，讓人越吃越上頭。一頓吃下來，身上都暖烘烘的，很是舒服。

親朋好友圍坐在一起，吃肉、喝酒、聊天，熱鬧、美味、溫暖都齊全，那真是一件很愜意的事！

吃羊湯鍋，還有很多可搭配的菜肴，爆炒羊肉鮮嫩味美，現(xiàn)烤羊肉串肉質(zhì)細(xì)嫩，微苦回甜的蕎粑粑和羊湯鍋是絕配！

在楚雄，有很多吃羊湯鍋的地方。彝人古鎮(zhèn)美食一條街上，各具特色的羊湯鍋店琳瑯滿目。還有大地基段家羊湯鍋、鄉(xiāng)原羊火鍋、香園羊等美食店，不同的做法，相同的好味道，小小的一鍋幾乎匯集了羊全身的寶，每一樣都讓人回味無窮。

楚雄野生菌火鍋

楚雄的秋冬季美食除了彝族全羊湯鍋，野生菌火鍋也是一絕，曾入選“中國農(nóng)民豐收節(jié)”100個(gè)鄉(xiāng)村美食，發(fā)布文中這樣描述：“野生菌火鍋是云南特有的美味，楚雄野生菌火鍋是云南六大名吃之一，食材生態(tài)、味道鮮美，是無數(shù)食客的最愛。”

先拿本地散養(yǎng)的土雞燉出濃香的湯底，等湯在鍋里“咕嘟”冒泡，就把洗得干凈的菌子一股腦放進(jìn)去——青頭菌、牛肝菌、竹蓀……保證所用的每一朵菌都是野生。

菌子煮熟后，先喝上一碗飽含菌子鮮香和土雞濃香的湯汁，鮮得眉毛都要掉下來，再夾一筷子菌子，軟嫩的菌肉吸足了湯汁，一口下去，滿嘴都是山林的清爽。

野生菌火鍋的美味只有吃過的人才能懂，來楚雄不要錯(cuò)過！

牟定銅炊鍋菜

牟定縣共和鎮(zhèn)北塔村手工特制的銅炊鍋，是燒煮、盛放牟定銅炊鍋菜的唯一器具，鍋體中端留足放進(jìn)木炭、明火燃料的空間，邊沿一圈煮菜品，有時(shí)鮮蔬菜、豆腐丸子、粉絲、豆腐皮、鮮肉、火腿等，葷素搭配極為合理。

牟定銅炊鍋菜有其獨(dú)特的放菜程序，先放洋芋、茨菇、豆腐等素食綠菜，再用肉品覆蓋其上，最終加入事先備好的特制底湯，經(jīng)銅鍋中心往外傳熱慢煮而成，口感非常獨(dú)特。

屋外寒風(fēng)四起，屋內(nèi)炊鍋湯底沸騰，炭火通紅。冒著熱氣的鍋里燉煮著美味，三五好友坐在一起，圍著咕嘟咕嘟冒著熱氣的炊鍋，用筷子夾起一片煮好的菜肴，帶著熱氣和香味放進(jìn)嘴里，真是一種無與倫比的享受。

文旅頭條融媒體記者 李銀娟  文

楚雄州文化和旅游局、彝人古鎮(zhèn)、姚智慧  圖

責(zé)編 劉榕杉

校對 張楠

審核 華芳

終審 李文女