云南美食的底蘊(yùn)就藏在時(shí)令出產(chǎn)的山珍和河鮮里，雨季除了給高原帶來(lái)清涼，也帶來(lái)了大山的饋贈(zèng)——野生菌（云南方言叫juer）。

一到雨季，云南人的味覺(jué)是被菌子統(tǒng)治的。云南野生菌不僅受到本地人的喜愛(ài)，也收獲不少文人的夸贊。作家汪曾祺就曾在《昆明食菌》中寫(xiě)道，“雨季一到，諸菌皆出，空氣里到處都是菌子氣味?！辈⒄f(shuō)自己離開(kāi)40多年，仍忘不了昆明的菌子?？上攵?，昆明的菌子有多令人嘴饞！

因?yàn)樵颇先藢?duì)菌子的喜愛(ài)，云南的野生菌市場(chǎng)異?；馃?，每年都有許多大大小小的野生菌火鍋店鋪如雨后春筍般冒出來(lái)。在云南省昆明市西山區(qū)麗苑路203號(hào)興隆花園17幢，就有這樣一家開(kāi)了19年專(zhuān)注云南野菌美食制作的店鋪——野菌莊。野菌莊的老板是一個(gè)對(duì)云南野生菌“情有獨(dú)鐘”的人，因?yàn)闊釔?ài)，他從一個(gè)“愛(ài)菌人”變成了“制菌人”。

所謂“君子遠(yuǎn)庖廚”，野菌莊的老板李先生卻不以為然，因?yàn)閷?duì)美食的熱愛(ài)，平時(shí)，李先生喜歡研究美食的不同做法。近日，在野生菌大量上市的時(shí)節(jié)，經(jīng)過(guò)無(wú)數(shù)次嘗試和改良，野菌莊推出了一道新的菜式——野生菌山珍干巴菌肉餅。

新菜式一經(jīng)推出，立刻獲得食客們的喜愛(ài)。野菌莊下午5點(diǎn)開(kāi)始營(yíng)業(yè)，6點(diǎn)的時(shí)候店內(nèi)上下兩層樓早已坐滿(mǎn)了人，甚至還有在店鋪門(mén)外等待的，一小時(shí)的等待就為了嘗這一口來(lái)自山野之間的美味。

野生菌山珍干巴菌肉餅為什么能獲得那么多“吃貨”的喜愛(ài)呢？秘密來(lái)啦！制作一個(gè)美味的干巴菌肉餅需要23種配料。

桂皮、陳皮、茴香、胡椒粉、姜末，放入乾坤袋，放在水中浸泡10分鐘左右。把剁碎的瘦肉和肥肉按一定比例混合放入瓷盆，放香油、雞油、胡椒粉、白糖，打入一個(gè)新鮮土雞蛋，然后撒上洗好的干巴菌。

把浸泡過(guò)調(diào)味料的水倒入就開(kāi)始揉捏，順一個(gè)方向攪拌，接著摔打，然后鋪在瓷盤(pán)上，撒上枸杞、大棗、干巴菌，進(jìn)蒸箱蒸15分鐘，色香味俱全的干巴菌肉餅制作完成。

土雞湯煮野生菌已經(jīng)是美味極鮮之物，再溶進(jìn)干巴菌肉餅的甘厚奇香，完成了野生菌火鍋的一次涅槃重生。再喝上一口吸收了不同食材的鮮美菌湯，唇齒間蕩漾著一股香味，久久不能散去，輕輕地品上幾口，清甜和鮮醇充滿(mǎn)味蕾，令人回味無(wú)窮。

只需人均100元，野生干巴菌、雞樅菌 、見(jiàn)手青、 青頭菌、牛肝菌、竹蓀等11種云南野生菌你都可以吃到哦！還等什么，趁著還能吃到，嘗一口產(chǎn)自云南山野之間的美味，赴一場(chǎng)舌尖上的美味之旅。

文旅頭條融媒體實(shí)習(xí)記者 普瑞玉 文

孫兵 陳軼夫 李佳黛 圖/視頻

責(zé)編 馬寅瑞

審核 邱忠文