編者按：每朵花開都有聲音，每段旅行都有意義，讓彩云之南在聲波中與你相遇。在云南，一年四季都有看不完的風(fēng)景，品不完的民族文化，嘗不完的特色美食……文旅頭條新聞網(wǎng)開設(shè)“聽云南”欄目，以音頻+圖文的形式展示云南的美，請(qǐng)你跟我們一起傾聽云南、遇見云南！

普洱市思茅區(qū)傳統(tǒng)菜肴的烹調(diào)和烹飪的技藝有著悠久的歷史，具有傳統(tǒng)和地方民族特色。思茅雞豆腐是思茅傳統(tǒng)美食文化延續(xù)的典范，這道名菜流傳至今已有百年歷史，于2016年被評(píng)為市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)項(xiàng)目。

雞豆腐從選材到制作等方面都有著嚴(yán)格的要求，需采用本地特產(chǎn)的土雞和新鮮土雞蛋為主要食材。用刀背將雞脯肉輕輕地反復(fù)敲細(xì)，拌入適量淀粉，再將鮮雞蛋調(diào)勻起花，去沫后倒入敲細(xì)的雞肉中輕輕地調(diào)，然后加入沒有油的清雞湯，放入鍋內(nèi)文火慢煮，煮成水豆腐狀后取出，撒上備好的蛋片絲、火腿絲、蔥花等佐料即可食用。

做好的雞豆腐菜肴清澈透明，色澤潔白光亮，味道鮮香而微甜，質(zhì)地鮮嫩滑潤(rùn)，適宜佐飯，男女老少均愛吃。雞豆腐菜肴源于傳統(tǒng)，扎根民間，歷史淵源深厚，是思茅最具傳統(tǒng)特色的飲食菜肴之一。

策劃：張敏 李文女

統(tǒng)籌：龔怡丹

本期文案：朱正 蘇琳

海報(bào)制作：張楠

音頻制作：鄧斌

圖片：朱正 蘇琳

本期責(zé)編 田薇

審核 華芳